肥美又嫩滑的鮮肉是不少人的至愛，但為甚麼在餐廳吃的肉總是又軟又滑，回家自行烹調時，口感卻總是差天共地，究竟該怎樣才能提升肉的嫩滑度？在此提供7個方法給大家參考一下，也歡迎各位齊齊分享你的獨門鬆肉秘方！
2. 切法
除了拍打，切法亦會影響肉的口感。如欲吃到嫩滑的鮮肉，記得要逆紋切肉，何謂逆紋呢？切前先看看肉塊的紋路，不要與肉紋平行下刀，應呈90度切斷肉紋，這樣才能切斷肉的纖維，吃起來才會嫩。這種方法最適合處理肉片和肉絲。
3. 生粉
醃肉亦有一定的技巧令肉質變稔，最常用的方法就是加入適量生粉，生粉加水能幫助破壞肉類的蛋白質，使其變得鬆軟。
4. 水果
水果當中含有酵素，而酵素就正可以分解肉類的蛋白質，使其肉質軟腍，尤其是木瓜、菠蘿或奇異果等，將之切片或搗爛後用作醃肉，是最原始天然的做法，但所需時間或會較長。
5. 啤酒、可樂
假如有喝剩的啤酒或可樂，不妨將之用作醃肉，皆因啤酒亦同樣含有酵素，另含單寧酸，兩者皆能使肉質變嫩；至於同屬酸性的可樂，其酸性可破壞肉的蛋白質而令其肉質更鬆軟。不過採用這兩種飲料做醃料的話，需要時間較長，而肉亦有機會帶有飲料的味道。
7. 烹調時間
即使做好以上步驟，還是要留意烹調時間，若火侯過猛、烹調時間過長，再嫩的肉一樣會煮過火而變「老」，所以烹調時記得要出動你的一雙金睛火眼！
Text_Sandra
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