迷迭香燒汁燴羊膝 by 煤氣烹飪中心

簡介

下紅酒後宜煮沸，才可去除紅酒的澀味，令汁料更香。煎羊膝時，一定要燒紅鑊，可煎出多餘的羊脂，封住肉汁及保持外型，令羊膝燜得更嫩滑、甘香可口。

材料

羊膝 3隻迷迭香 1束百里香 1束雞湯 3杯紅酒 2杯西芹 4條甘筍 2個洋蔥 1個蒜頭 4粒茄膏 100克黑胡椒粒少許月桂葉 2片鹽適量黑胡椒碎適量

做法

1. 西芹去筋切段；甘筍去皮切角；洋蔥切角。 2. 羊膝吸乾水分，以適量的鹽及黑胡椒碎抹勻。 3. 燒熱少許油，下羊膝煎至各面金黃，取出，倒出多餘油分。 4. 原鑊再燒熱油，再下蒜頭、洋蔥及黑胡椒粒爆香，下茄膏爆透，下甘筍、西芹及月桂葉同炒。 5. 灒紅酒，煮沸，下上湯、百里香、迷迭香及羊膝，加蓋小火燜1小時15分鐘或至軟腍。