紅燒鮑魚五層肉

1. 五花腩洗淨，切塊飛水，以老抽上色，15分鐘後抹乾，泡油備用。 2. 鮑魚去殼及腸，洗擦乾淨，飛水，過冷備用。 3. 紅棗浸透；銀杏去殼，飛水。 4. 燒熱適量油，下蒜肉爆至金黃色，加入辣椒乾、紅棗、銀杏、五花腩爆透，注入清水至浸過面，加入鮑魚，待滾後，轉中慢火燜30分鐘。 5. 鮑魚、紅棗及銀杏取出備用，加入調味料續燜30分鐘至肉軟腍。 6. 鮑魚、紅棗及銀杏回鑊，續燜15分鐘，加入芹菜、蔥白即可。