上素燴竹笙 by 煤氣烹飪中心

材料

竹笙 16條雲耳 5克冬菇 8隻荷蘭豆 40克金菇 40克筍肉 40克鮮蓮子 40克草菇 8粒紅蘿蔔（切花）數片薑 2片蒜頭（切片） 1粒芡汁：水 3/4杯生抽半湯匙素食蠔油 1湯匙麻油半茶匙糖 1茶匙生粉（拌水） 1茶匙

做法

1. 竹笙修剪兩端，用清水浸泡，期間換水數次，以除乾貨異味；燒半鑊水，將竹笙放入滾水內，燙煮1分鐘，取出後濾淨水分。 2. 雲耳及冬菇分別用清水浸透後，修剪較硬之部分及去掉冬菇蒂，濾淨水分。 3. 筍肉及紅蘿蔔切成片狀；荷蘭豆撕除筋部；金菇切去根部不要；蒜頭切片。 4. 燒半鑊水，加入1茶匙鹽及糖，將鮮蓮子放入滾水內燙煮至熟，取出備用。荷蘭豆、筍、紅蘿蔔及草菇煮燙，取出後濾淨水分；冬菇及雲耳放入滾水內略燙，取出後同樣濾淨水分。 5. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蒜片後，先置入金菇拌炒，再加入其餘材料翻炒，即注入芡汁，拌煮片刻至材料入味。 6. 最後拌入生粉水，煮滾，即成上素燴竹笙，趁熱享用。