墨西哥芝士粟米雞肉夾餅

1. 雞肉以1/4茶匙鹽及少許胡椒粉拌勻，醃約5分鐘。 2. 將1湯匙油，將爆香洋蔥，拌入雞肉炒至熟。加入調味及粟米拌勻。 3. 將適量芝士灑在半塊墨西哥薄餅上，排上餡料，再灑上芝士，再將另一半薄餅蓋上；或可以2塊薄餅做成大夾餅。 4. 另將一個平底鑊以中火燒熱，掃上少許油。將夾好的薄餅放在鑊中，煮約3分鐘，待芝士溶化。將夾餅反轉，再煮約2分鐘及兩面微金黃。 5. 將夾餅切角趁熱，伴生菜絲享用。