好煮意食譜
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簡介
煮蟹時放鹽可提升蟹的鮮味。
材料
花蟹 3隻(共600克)
車打芝士 80克
牛油 50克
洋蔥 半個
蛋黃 1個
白酒 50ml
淡忌廉 120ml
麵粉 1湯匙
鹽 1茶匙
巴馬臣芝士粉 適量
做法
1. 洋蔥切碎;車打芝士刨碎。
2. 煮滾一鍋水,加入鹽,放入花蟹煮約13分鐘,撈起,放涼,拆出所有蟹肉,其中兩個蟹蓋留用;焗爐預熱220度。
3. 燒熱平底鑊,煮溶牛油,順序加入麵粉、洋蔥粒炒香,邊注入白酒邊攪拌,改慢火,加入淡忌廉和蛋黃,不斷攪拌至醬汁濃縮一半,下蟹肉略煮,關火,加入車打芝士碎快手拌勻成餡料。
4. 將餡料釀入預留的蟹蓋中,灑上芝士粉,放入已預熱焗爐,改用上火200度焗10分鐘至表面金黃即可。
小貼士
爐溫過高會令蟹蓋變脆,必要時可打開焗爐門來焗以降溫。