雙冬露筍伴大蝦

1. 冬菇洗淨，浸軟，去蒂，瀝乾水分，泡油備用。陳皮浸軟，去瓤。 2. 燒熱1湯匙油，爆香陳皮、蒜肉，放入冬菇拌勻，加入過面水，下冰糖，蓋上蓋，用慢火煮30分鐘。加入蠔油，再煮30分鐘，盛起待涼，汁留用。 3. 冬瓜去皮，用刀削成1.5cm厚圓環，加入上湯2杯，隔水蒸熟，傾去水分。 4. 蝦和鹽少許同放入大滾水中，蝦灼熟後取出，去頭和殼。蘆筍洗淨，放滾水內燙1分鐘，取出浸冷開水至涼，瀝乾，排在碟上。 5. 冬瓜環放在蘆筍上，環中放入冬菇，外圍掛上蝦。上湯1杯連同步驟2的冬菇汁煮滾，用生粉水埋芡，淋上面即成。