好煮意食譜
arrow
牛油芝士焗龍蝦
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
5-7人
特色
主菜
簡介斬龍蝦前，先用一枝竹筷在龍蝦腹部近尾葉的底部，插上約4-5吋，待片刻取出，此時會有一道幼如黑線的液體排出，且有異味，這過程稱之為「放尿」。若不作此過程，吃時會有
材料
龍蝦（約960克） 1隻
牛油 2湯匙
芝士 4片
蒜茸 1茶匙
清雞湯 1/4量杯
調味：
胡椒粉 少許
雞粉 半茶匙
做法
1. 龍蝦洗淨斬件，爪略拍，吸乾水份，放雪櫃雪片刻，烹調前上乾生粉或麵粉。
2. 將龍蝦泡油（油要滾），泡至七八成熟，瀝油備用。
3. 用牛油爆香蒜茸，加入清雞湯、芝士片和調味料等煮溶後，收至汁液濃度適合，再將龍蝦倒下，兜勻上碟。
小貼士
凡是烹調龍蝦、大蝦和蟹等海鮮，在泡油前，必定要將物料上乾粉，使其不會離殼。
