超簡易滷水牛腱 by 是日煮食

簡介

市面上有許多調配好的滷水汁，各色其色，使用起來非常方便。只要加入冰糖、花椒、八角和蔥的根部，及喜愛的香料，就能成為自家滷水汁。

材料

急凍牛腱一條

薑四片、蔥兩條、鹽一湯匙

冰糖一湯匙、花椒二十粒、八角三粒、蔥根兩個、米酒兩湯匙

其它香料：辣椒乾、果皮、月桂等

做法

1. 將薑、蔥段、鹽放入水中煲滾，再放入完全溶雪的牛腱，出水五分鐘。

2. 立即於水龍頭下沖洗乾淨至涼透，備用。

3. 按指示加入正常份量倍半的水分於滷水汁，煮滾。加入冰糖、花椒、八角、蔥根、米酒及喜愛香料，煮十分鐘。

4. 加入牛腱，小火煮十五分鐘，焗至滷水汁完全涼透。再用小火煮十五分鐘，再焗。如用真空煲，則焗煮一晚。

5. 牛腱完全放涼後，橫切，淋上少許滷水汁，即成冷盤小食。亦可與湯麵拌食。

小貼士

蔥的根部是香味來源的秘密。