好煮意食譜
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超簡易滷水牛腱
預備
---分鐘
烹調
10小時
總共
10小時
難度
份量
3-4人
特色
頭盤
簡介市面上有許多調配好的滷水汁，各色其色，使用起來非常方便。只要加入冰糖、花椒、八角和蔥的根部，及喜愛的香料，就能成為自家滷水汁。
材料急凍牛腱一條
薑四片、蔥兩條、鹽一湯匙
冰糖一湯匙、花椒二十粒、八角三粒、蔥根兩個、米酒兩湯匙
其它香料：辣椒乾、果皮、月桂等
做法1. 將薑、蔥段、鹽放入水中煲滾，再放入完全溶雪的牛腱，出水五分鐘。
2. 立即於水龍頭下沖洗乾淨至涼透，備用。
3. 按指示加入正常份量倍半的水分於滷水汁，煮滾。加入冰糖、花椒、八角、蔥根、米酒及喜愛香料，煮十分鐘。
4. 加入牛腱，小火煮十五分鐘，焗至滷水汁完全涼透。再用小火煮十五分鐘，再焗。如用真空煲，則焗煮一晚。
5. 牛腱完全放涼後，橫切，淋上少許滷水汁，即成冷盤小食。亦可與湯麵拌食。
小貼士
蔥的根部是香味來源的秘密。
