巴東牛肉 配 斑蘭香白飯

牛肉的預備：

1. 牛肉粒切成正方塊，用布或廚房紙吸乾水
2. 洋䓤切成大瓣
3. 將椰奶的罐頭預先打開

巴東醬的準備：

1.花椒八角略洗

2.香茅略洗脫去最外的一層，切碎

3.蒜頭去衣切碎

4.南薑只用根部，刨去皮，切碎

5.檸檬葉捲成雪茄型，切碎

6.大辣椒去籽，切碎  （切後馬上洗手，切勿搓揉眼睛！)

7.將巴東醬所有材料用撹絆機打成橙色的醬。

白飯的準備：

1. 米：水 為 1:1.2
2. 米用水洗至清徹，放入斑蘭葉打成的結，加上水浸15分鐘將米浸軟
3. 下鍋開蓋煮至滾，轉小火放上蓋煮12鐘。
4. 12鐘完成後，關火焗8分鐘
5. 青瓜洗淨，斜切作伴碟用
6. 小蕃茄洗淨

步驟：

1. 燒熱油鑊，下油
2. 下洋葸，炒至香氣出現
3. 下牛肉粒，中火煎至金黃色
4. 放入巴東醬，繼續炒香
5. 倒入椰奶，煮至沸騰 (開蓋）。沸騰後，轉小火（開蓋）
6. 放入羅望子醬
7. 全程開蓋，偶爾炒勻以免牛肉黏底，直至所有椰奶收乾水至杰身，約半小時
8. 先試味，再用鹽，糖調味。重覆試味
9. 炒至顏色變啡，聞出「牛肉乾」的焦香味，即關火，拌炒炒香過的椰絲。

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