好煮意食譜
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賽螃蟹
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介看見賽螃蟹三個字，以為又要大費工夫煮蟹？非也，今次教大家用蛋白扮蟹，即使有海鮮敏感的人都可以享用。
材料
8隻蛋白
1粒瑤柱 (浸軟)
1湯匙蠶豆
4粒磨菇
1隻蛋黃
鎮江香醋（伴食）
調味：
2/3茶匙鹽
1湯匙生粉
1/2茶匙麻油
1湯匙水
芡汁：
1/2茶匙麻油
1茶匙半生粉
6湯匙水
1/4茶匙鹽
做法
1. 蛋白與調味料拌勻，瑤柱撕成絲。
2. 磨菇切片，蠶豆去衣拖水，候出。
3. 燒1杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。
4. 再燒1湯匙油，爆炒其他材料，倒入獻汁，蛋白回鑊一起拌勻，上碟，蛋黃放中央，可淋上鎮江醋伴食。
