Lady K 綠茶千層蛋糕

面糊︰

1. 首先把低筋面粉、鷹栗粉、綠茶粉 過篩，然後加入糖霜 / 幼砂糖

2. 用另一器皿打入蛋，把蛋打散，然後逐一跟(1)的粉類混合

3. 一邊攪拌一邊加入牛奶，請分三次加入

4. 隔水把牛油融化後，把兩匙的面糊加到牛油中混合，再把牛油倒回面糊中

  (不要直接把牛油加到面糊中，怕難以均勻地混合)

5. 輕輕攪拌，直至面糊基本順滑

6. 把面糊過篩，然後放進雪櫃中冷藏1小時

煎餅皮︰

7. 準備一個平底不黏鑊(煎pan)，開小火預熱

8. 取出面糊，把適量的面糊倒進平底鑊中，立即搖晃平底鑊，使面糊攤成一個均勻的圓形

9. 小火煎約20秒，直至皮的表面有少量泡泡，然後用手翻向另一面，再煎約10秒，便可出鑊

10. 一直煎至面糊用完。把煎好的餅皮一層層鋪好在碟上，待涼

11. 取出一塊餅皮，用一個圓形的碟蓋在冷卻的餅皮上，沿著碟邊把多餘的餅皮切去

12. 重複步驟直至所有餅皮都切好

忌廉餡

13. 把忌廉、雲呢拿香油、幼砂糖 隔冰打發至出現紋路便可

   (忌廉一定要從雪櫃中拿出即用，亦要保持室內溫度勿過高，夏天最好開冷氣，否則忌廉會打不起)

重組︰

14. 取出一張餅皮，鋪上適量已打發好的忌廉，用吻刀鋪平

15. 重複步驟直至鋪完

16. 放進雪櫃冷藏最少3小時，取出後在餅面篩上綠茶粉即可食用