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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

泰式蒜香魷魚碌柚沙律

By Daymuffin 食譜 16份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
3-4人
特色
頭盤
簡介
中秋佳節過後,屋企還有一個大碌柚。剛好可以做一個碌柚沙律。醬汁由椰糖和青檸汁,再加少量碌柚肉而成。讓汁和沙律本身的味道有一點點連繫。
材料

材料 及預備

 

碌柚 1個          》只取果肉

魷魚 2條         》切去眼睛,取出內臟,洗淨,切圈圈狀,抹乾

蒜粉,海鹽     》魷魚調味用

甘不換 (Basil)    》洗淨抹乾

檸檬葉 (Lime Leave)  》洗淨抹乾。捲起切絲

大紅椒              》刮去內衣和籽,半條切絲。半條切薄片再切絲,泡水,讓其捲曲

腰果/花生       》弄碎

 

醬汁

75克 椰糖汁 》半磚椰糖用75克水,細火煮溶,水份變棕色即可,不用煮至滾

75克 青檸汁

少量碌柚果肉,輕擠爛,果肉留在醬汁內

(*一磚椰糖大約是一粒康樂棋大細)

做法

 

1 預備好魷魚,調味下,可以馬上落油鑊,大火炒香至微焦。離火,待涼

2 預備碌柚肉

3 預備醬汁,待涼

4 預備甘不換,檸檬葉,大紅椒

5 所有材料混合,醬汁放旁另上

DONE!

小貼士
一般泰式沙律醬汁都包括了魚露。不愛濃味的朋友或會嫌咸。
這個食譜我扣除了魚露。用蒜香魷魚去取代那海鮮香,讓魷魚和海鹽自己帶出微微的咸味。不含味精。
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