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3小時以上

糖醋豬手

By maylo 食譜 1份
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
2.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介
我好多朋友都很喜歡食豬手,大部份人試過這道豬手都會好難忘,
所以這道糖醋豬手已成為我餐桌上的請客必選。
其實我無什麼創意,第一次煮這豬手的原因,是因為我
材料

急涷豬手      12至14件    

  (***強烈建議用急涷的,因長時間急涷會令食物纖維改變,會比較容易入味同變軟,相對減少炆的時間,環保好多好多,如果仍然想用新鮮豬手,請注意加長烹調時間)

薑 一片

蔥一棵

紹酒 3.5湯匙、

生抽 3湯匙。

砂糖 4湯匙。

鎮江醋 6湯匙。

冰糖 1小塊湯匙

 

做法

1.將豬手排放於22cm深鍋內,加入薑,蔥 , 紹酒 兩湯匙,再加清水蓋過豬手,

   用中火出水20分鐘,要將豬骨內的血水迫出來,然後用清水逐件沖好。

2.將豬手的豬皮向上再排於22cm深鍋內,(**一個22CM鍋大約可以排到12至14件),

  加入紹酒 1.5湯匙、生抽 3湯匙。砂糖 4湯匙。鎮江醋 6湯匙。冰糖 1小塊

 用水蓋過豬手大約1cm,以大火煮滾,較中小火力炆1小時,

 3. 一小時後,再檢視收水情況,及返轉豬手使豬皮向下,如果仍餘下一半以上水份,

 就需較中火炆半小時再較細火,相反收水太快就要加小小熱水再炆!

4. 再45分鐘應該會餘下煲底約半cm糖醋汁,可以將豬手兜均,令整件豬手沾滿汁液,

  但這糖醋汁加上豬手的膠質會變得黏性好強,所以要小心會燶底!

   當汁液差不多沾滿豬手就可以熄火,( **不要待完全收水先熄火呀!)


 

小貼士
上碟後最好趁熱享用,就會食到一件又軟又滑又入口溶化的糖醋豬手啊!
不過想更入味更軟,可以早一晚燉1小時45分鐘,餘下15分鐘留待第二更食之前再炆就會更好味!
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