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【蔥油餅】媽媽的味道‧家常早餐‧酥軟可口 | Un太的Blog

By NatalieCyp 食譜 2份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
3-4人
特色
小食
簡介
蔥油餅來配中國茶,製作簡單,成品酥軟得黎又層次分明,不需30分鐘就已經能做出一份家常早餐。
材料
  • 中筋麵粉 3個飯碗
  • 蔥一大把 
  • 80~100度c的熱水1碗
  • 常溫冷水0.5 碗
  • 橄欖油 適量
  • 食鹽 適量
  • 味精 適量
  • 胡椒粉 適量
做法

[做法1]蔥油餅麵團製作
1.先做麵團部分
2.把3飯碗中筋麵粉放入一個大盆內,倒入1碗 80~100度c的熱水,用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀
3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後,分兩次倒入冷水,再用筷子攪拌均勻
4.手按壓揉麵團,揉成圓狀不沾手即可(若真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的)
5.醒麵糰20分鐘(包上保鮮膜後讓麵糰長大即完成
燙麵製作)         
 

(完成如下圖)

[做法2]蔥油餅成品製作
1.等過了20分鐘醒麵之後,開始製作蔥油餅
3.先於乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉(避免沾黏)
2.先把麵團用手滾成長條狀後,隨自己喜好切段
3.切好的麵塊取一個開始桿成薄片
4.桿成薄片的麵皮上面均勻抹上一層橄欖油
5.抹好油後灑上薄薄一層食鹽再推勻(鹹度自己調節)
6.在麵團上放上蔥末 
7.開始把撲滿蔥末的麵皮從邊邊開始捲好
8.捲好後切段

9.切完的蔥末麵糰要把兩端截面先包緊避免等下扭轉時蔥末都離家出走了
10.扭轉蔥末麵糰,扭轉按壓讓整個麵糰呈現螺旋圖面(如下圖)
11.扭好後用手壓平,接著再用桿麵棍滾成片狀,就完成蔥油餅餅皮製作了!

(製成品如下圖)

 

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