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梳乎厘PANCAKE

By shirleytph 食譜 1份
預備
20分鐘
烹調
20分鐘
總共
40分鐘
難度
份量
2人
特色
甜品
簡介
重點是以最細火力, 情願煎耐一點,都不要貪快把外而煎燶了中心都未熟!
但同整體時間煎得太耐,
煎到最後,pancake糊會消泡,就做不到澎鬆厚度了。
如果你很堅持厚度~模具在此時就可以幫到手。
又或者一次pancake糊份量不要做那麼多,
正常以下午茶點計,食譜夠2-3人食。
不過我一家三口要做此食譜x1.5才夠喉,哈哈哈~~
材料
  • 雞蛋 2粒
  • 全脂牛奶 35ml
  • 細砂糖 30g
  • 低筋麵粉 45g
做法
1
先將蛋黃與蛋白分離, 分別置於獨立鋼盆內。
低筋麵粉過篩,與蛋黃及牛奶攪拌均勻。
蛋糊v1.0完成!
2
打蛋白霜,分三次加入細砂糖,打至乾性發打, 即拉起蛋白霜時可以保持企身的尖端。
3
先把1/3蛋白霜加入蛋糊中,輕手括拌均勻混合,才把攪拌好的蛋糊v2.0倒去2/3的蛋白霜內。
4
攪拌時用刮刀從鋼盆邊往內輕輕括拌, 混合切拌方法,輕盈地用最少攪拌次數去把2者均勻混合。
避免消泡。
5
攪拌好的pancake糊質地柔軟輕盈又澎鬆,已經開始餓了。
6
平底鍋開中火揸牛油或橄欖油,油融了就改細火。
把pancake 糊分三層向上疊,上層的麵糊尺寸要縮小,否則很容易往外擴散,做不到厚度。
7
一面煎8-10分鐘, 共15-20分鐘,視乎火力及厚度,必要時要離火冷卻。
建議加一小碟水蓋上蓋子一起煎,讓pancake變得更蓬鬆。
請用最細火慢慢煎不要心急!
請用最細火慢慢煎不要心急!
請用最細火慢慢煎不要心急!

除了自然地疊高高, 也可以用模~
小貼士
蛋白霜可加入檸檬汁令蛋白霜易企身。
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