好煮意食譜
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梳乎厘PANCAKE
預備
20分鐘
烹調
20分鐘
總共
40分鐘
難度
份量
2人
特色
甜品
簡介重點是以最細火力, 情願煎耐一點，都不要貪快把外而煎燶了中心都未熟!
但同整體時間煎得太耐，
煎到最後，pancake糊會消泡，就做不到澎鬆厚度了。
如果你很堅持厚度~模具在此時就可以幫到手。
又或者一次pancake糊份量不要做那麼多，
正常以下午茶點計，食譜夠2-3人食。
不過我一家三口要做此食譜x1.5才夠喉，哈哈哈~~
但同整體時間煎得太耐，
煎到最後，pancake糊會消泡，就做不到澎鬆厚度了。
如果你很堅持厚度~模具在此時就可以幫到手。
又或者一次pancake糊份量不要做那麼多，
正常以下午茶點計，食譜夠2-3人食。
不過我一家三口要做此食譜x1.5才夠喉，哈哈哈~~
材料- 雞蛋 2粒
- 全脂牛奶 35ml
- 細砂糖 30g
- 低筋麵粉 45g
做法1
先將蛋黃與蛋白分離, 分別置於獨立鋼盆內。
低筋麵粉過篩，與蛋黃及牛奶攪拌均勻。
蛋糊v1.0完成!
低筋麵粉過篩，與蛋黃及牛奶攪拌均勻。
蛋糊v1.0完成!
2
打蛋白霜，分三次加入細砂糖，打至乾性發打, 即拉起蛋白霜時可以保持企身的尖端。
3
先把1/3蛋白霜加入蛋糊中，輕手括拌均勻混合，才把攪拌好的蛋糊v2.0倒去2/3的蛋白霜內。
4
攪拌時用刮刀從鋼盆邊往內輕輕括拌, 混合切拌方法，輕盈地用最少攪拌次數去把2者均勻混合。
避免消泡。
5
攪拌好的pancake糊質地柔軟輕盈又澎鬆，已經開始餓了。
6
平底鍋開中火揸牛油或橄欖油，油融了就改細火。
把pancake 糊分三層向上疊，上層的麵糊尺寸要縮小，否則很容易往外擴散，做不到厚度。
把pancake 糊分三層向上疊，上層的麵糊尺寸要縮小，否則很容易往外擴散，做不到厚度。
7
一面煎8-10分鐘, 共15-20分鐘，視乎火力及厚度，必要時要離火冷卻。
建議加一小碟水蓋上蓋子一起煎，讓pancake變得更蓬鬆。
請用最細火慢慢煎不要心急!
請用最細火慢慢煎不要心急!
請用最細火慢慢煎不要心急!
除了自然地疊高高, 也可以用模~
建議加一小碟水蓋上蓋子一起煎，讓pancake變得更蓬鬆。
請用最細火慢慢煎不要心急!
請用最細火慢慢煎不要心急!
請用最細火慢慢煎不要心急!
除了自然地疊高高, 也可以用模~
小貼士
蛋白霜可加入檸檬汁令蛋白霜易企身。
