泰式金邊炒粉 by 煤氣烹飪中心

簡介

懷念泰國旅行時嚐過的金邊炒粉？不如自己整，回憶一下當時的味道！

材料

150克泰式金邊粉 150克蝦仁（去殼及腸） 2湯匙蝦米（略剁幼） 1件豆腐乾（切成粒） 20克銀芽 40克韭菜（切成1吋段） 1隻雞蛋（拂勻）裝飾：青檸少許辣椒粉 2湯匙烘香花生碎調味： 3粒乾蔥（切片） 2粒蒜頭（剁碎）適量椰糖約4湯匙魚露 30克羅望子（酸子）（用100毫升水浸泡） 1茶匙老抽

做法

1. 乾金邊粉用凍水浸軟，約1小時；隔水後待用。 2. 燒熱1湯匙油，將蛋液煎成蛋張，取出切成條狀。 3. 再燒熱1湯匙油，分別將韭菜及豆腐乾、蝦米爆香，盛起。 4. 燒熱1湯匙油，將蝦仁炒至僅熟，調味後盛起。 5. 鑊洗淨，燒熱2湯匙油，將乾蔥片爆香，加入蒜茸炒一會後將其餘調味料拌入及煮滾；最後調味。 6. 汁料內加入金邊粉，待汁液被完全吸收後加入銀芽及其他材料，兜勻後調味便可上碟。以青檸、辣椒粉及花生碎灑面。