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椰香雞湯

By Keith Ku 食譜 2份
材料
雞  1隻
椰青  1個
水  約1公升
鹽  約2茶匙 
做法
1. 雞隻洗淨斬件,按自己喜好分為1大1小2份(大份用作灼煮,小份用作熬湯);燒熱鑊,下少許油,將小份的雞件下鑊煎香至乾身金黃,倒入水煲滾,轉中小火煲約30分鐘成奶白色雞湯,備用。  
2. 椰青先用廚剪剪去尖頭的纖維部份,並以刀背沿著硬殼用力敲一圈至裂開,再用刀尾尖插入裂縫將整塊硬殼撬起,以碗盛起倒出椰青水,並以隔篩隔走碎屑;另外用鐵匙刮出內裡椰子肉備用。
3. 將雞湯回鑊,放入剩餘的一分雞件,倒入椰青水及椰子肉同煮約5-6分鐘至僅熟,加鹽調味,撈出擺盤,完成。
小貼士: 1. 當步驟1煎完雞件時,可將煎出的雞油先倒出才加水再煮,這樣做可減少油份食得健康。

2. 除了椰青之外,亦可以選用椰皇,會較易處理,但相對可能沒有那麼天然。 睇完記得喺屋企試煮啦????
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