脆皮燒肉 by Batata | 靚太食譜天書

材料

1.五花腩﹙連豬皮, 最好近胸位置﹚約$50 /600g

2.粗鹽 4/3杯

3.白醋

4.錫紙約A4 尺寸 (包腩肉)

醃料

1.幼鹽 1/2 茶匙

2.五香粉 1 茶匙

3.沙薑粉 1 茶匙

4.紹酒 1 1/2湯匙

做法

1. 洗淨五花腩, 煲滾水加薑蔥放入五花腩15分鐘，取出放入冰水浸，待涼後沖淨抹乾水

2. 插豬皮 (沒鋼插, 可用一般西餐用的叉)，用毛巾印去豬皮流出的油及水。

3. 用醃料把腩肉醃至小4個鐘, 豬皮掃上白醋, 放人雪櫃, 不用包保鮮紙 (可用筷子放底架, 幫助抽乾水份)

4. 取出腩肉再插孔, 抹乾, 放通風約3個鐘

5. 預熱焗爐, 把錫紙包腩肉, 只露出豬皮

6. 入爐，豬皮向上，把幼鹽鋪在豬皮上，厚度約1cm高，壓實鹽，不可露出豬皮

7. 預熱焗爐, 放入腩肉焗150C一小時

8. 取去頂鹽, 切去底部硬肉即可

小貼士

插豬皮時, 要盡量抹乾
掃醋上豬皮時, 可重複數次