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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

香煎鴨蛋蠔仔餅

By Kuruma 食譜 1份
預備
---分鐘
烹調
1小時
總共
0.5小時
難度
份量
5-7人
特色
主菜
簡介
香煎鴨蛋蠔仔餅乃潮州出名的菜色,自己家裏做可用較少的油,清潔得十分安心的蠔仔,恰到好處的調味,此食譜能保持蠔仔鮮甜爽口,成品香口不膩濟!
材料

主要材料

鴨蛋 4-5隻
蠔仔 1 斤
切碎芫荽一棵
切碎蔥一棵
蕃薯粉5湯匙
水5湯匙

調味

魚露1湯匙
雞粉1茶匙
薑汁一茶匙
糖1茶匙
胡椒粉半茶匙

香茅粉半茶匙

裝飾增香

新鮮羅勒葉十片切碎

芫茜適量

做法

1· 蠔仔洗淨,以一湯匙鮮奶、一湯匙紹興酒、一茶匙醋和一碗水拌勻浸15分鐘,撈起,加少許醋在水中飛水,然後抹乾
2· 薯粉加5湯匙水水拌勻,放入已索乾水的蠔仔,輕輕拌勻,
3· 鴨蛋加調味拂勻,加入(2)輕輕拌勻,再放索乾切碎的芫茜蔥拌勻,大火煎3分鐘,蓋上蓋子轉中火5分鐘(28cm平底鑊)至有香味,開蓋見七成熟左右反面煎至乾身熟透4·最後灑上新鮮羅勒葉及芫茜
即成

小貼士
1,用鮮奶浸過的號仔硊身爽口
2.醋能辟除蠔仔腥味
3.鴨蛋的香味比雞蛋高,但如有需要也可以雞蛋代替
4· 2-3人可把食譜份量減半
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