香煎鴨蛋蠔仔餅 by Kuruma | 靚太食譜天書

簡介

香煎鴨蛋蠔仔餅乃潮州出名的菜色，自己家裏做可用較少的油，清潔得十分安心的蠔仔，恰到好處的調味，此食譜能保持蠔仔鮮甜爽口，成品香口不膩濟！

材料

主要材料

鴨蛋 4－5隻
蠔仔 1 斤
切碎芫荽一棵
切碎蔥一棵
蕃薯粉5湯匙
水5湯匙

調味

魚露1湯匙
雞粉1茶匙
薑汁一茶匙
糖1茶匙
胡椒粉半茶匙

香茅粉半茶匙

裝飾增香

新鮮羅勒葉十片切碎

芫茜適量

做法

1· 蠔仔洗淨，以一湯匙鮮奶、一湯匙紹興酒、一茶匙醋和一碗水拌勻浸15分鐘，撈起，加少許醋在水中飛水，然後抹乾
2· 薯粉加5湯匙水水拌勻，放入已索乾水的蠔仔，輕輕拌勻，
3· 鴨蛋加調味拂勻，加入(2)輕輕拌勻，再放索乾切碎的芫茜蔥拌勻，大火煎3分鐘，蓋上蓋子轉中火5分鐘(28cm平底鑊)至有香味，開蓋見七成熟左右反面煎至乾身熟透4·最後灑上新鮮羅勒葉及芫茜即成

小貼士

1，用鮮奶浸過的號仔硊身爽口
2．醋能辟除蠔仔腥味
3．鴨蛋的香味比雞蛋高，但如有需要也可以雞蛋代替
4· 2－3人可把食譜份量減半