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MRS F's 食譜 - 奶黃月餅

By fongfongfong 食譜 1份
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
3小時
難度
份量
1人
特色
小食
材料

奶黃餡材料: (16)

白糖…..60g

低筋麵粉…..18g

吉士粉(卡士達粉)…..18g

奶粉…..18g

煉乳…..25g

蛋黃…..30g ,或是全蛋液

椰奶(漿)…..100g,請用品質好、濃度高的椰奶(漿)

有鹽奶油…..30g ,或用無鹽奶油+手捏一小搓的鹽

起司粉(乳酪粉)…..10g,若要增量,需注意奶油部份,小心過油

生的鹹蛋…..4

 

月餅皮材料: (16個,使用的是小月餅模)

糖粉…..60g

有鹽奶油….120g

雞蛋液…..25g

椰奶(漿)…..25g

低筋麵粉…..265g

做法

我同MR F都唔係咁嗜甜點,所以我係唔識整甜品,蛋糕等等的……閒時我同MR F都會玩下煮飯仔。既然今次同事邀請一齊整奶黃月餅,就去試下喇。我地一行8人放工後就上咗個同事屋企,食完野8pm開始整,整到11pm

 

她們前幾日預算係屋企整定奶黃餡月餅皮,所以我地上到就只係做以下既步驟:

 

1)量份量 (奶黃餡 30g,月餅皮 42g),搓成圓形

2)取一份月餅皮,再用手壓成餅狀

3)包入奶黃餡

4)包好餡,再搓成圓形,於月餅模掃上麵粉,掃好把餅模敲桌面幾下,去除多餘的粉

5)放進月餅模,均勻施力壓出刻花形狀,小心脫模,放在墊有牛油紙的烤盤上

6)烤箱預先預熱(攝氏250)

7)整蛋液和糖水(1:冷開水0.5-1,混合均勻)

8)放進烤箱以250度烤5分鐘,取出掃上極薄的蛋液,靜置風乾10分鐘, 再次掃上極薄的蛋液,續烤4分鐘,再取出噴上糖水,再續烤1分鐘

9)完成

小貼士
蛋液要薄薄的,否則烤好的月餅花紋會模糊不明顯
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