好煮意食譜
arrow
精選
家常明火美食
精選食譜
煮法
蒸煮
煎炸
小炒
烤焗
炆燉
冷凍
攪拌
特色
二人世界
產前
產後
嬰兒
親子
簡單快煮
朋友聚會
素食
外傭食譜
應節食品
甜品
時間
不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

應節食品*酥皮奶皇月餅*

By JCecilia 食譜 1份
預備
---分鐘
烹調
4小時
總共
4小時
難度
份量
5-7人
特色
甜品
簡介
此食譜來自
http://cook1cook.com/recipe/6801
我跟足呢個食譜份量去做, 但係月餅皮竟然太小,唔夠包奶皇餡
材料

 月餅皮材料:(可做16)(50g月餅模)

o    底筋麵粉144g

o    糖粉60g

o    淡牛油100g

o    吉士粉24g

o    全脂或脫脂奶粉24g

o    全蛋液24g

 

 

 搽月餅面蛋漿料:

o    一隻蛋黃加半個蛋白加兩滴老抽

 

 

 奶皇餡材料:(可做1650g月餅模)

o    A. 全蛋液 50g,蛋黃 2,砂糖 60g.

o    B. 吉士粉 50g,奶粉 60g,椰奶 7ml.

o    C. 椰奶 74ml,淡忌廉 80ml,砂糖 32g,無鹽牛油 50g.

o    咸蛋黃4

o    玫瑰露油1湯匙

 

 

做法

奶皇餡做法:

1-A 材料拌勻,加入B材料混合物,拌勻(B部份用7ml椰奶,可以用椰粉1湯匙代替)

2-C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起,邊煮邊攪拌,倒入步驟1混合物,拌勻.

3-倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)

4-用保鮮紙包起放涼後放入雪櫃30分鐘以上備用

 

 

搽月餅面蛋漿做法:

將玫瑰露酒淋上咸蛋黃上,用光波爐150c5-8分鐘,切開一半共8份待用

 

月餅皮做法:

  • 先將牛油於溫室待軟身,再與糖粉拌勻
  • 再將蛋液加入牛油中拌勻
  • 將奶粉.吉士粉.低筋粉過篩

將牛油溶液加入粉中輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用.(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大)(牛油必需要與粉拌勻,否則會受熱易溶)

   搓好放入雪櫃待粉糰休息一小時以上

將奶黃餡磅成22g1,16,1份包入1份咸蛋黃,搓圓(如果不加咸蛋就需要磅30g1份餡)

將月餅模掃上底粉(每做一個月餅都要掃1次粉)

將餅皮平均分成8,每份約20g-25g,壓平包入1份奶黃餡,入模後壓花,放入雪櫃雪30分鐘才焗(待皮較硬身才不會出現下闊上窄)

 光波爐預熱230c5分鐘,用底架,入爐前略噴少許水於餅面上,先波5分鐘(用高溫令月餅快速定型.)

 取出掃蛋漿於面花紋上,如蛋漿太多要掃走,待吹乾5分鐘再掃多一次蛋漿,再放回入爐,200c波多4分鐘,取出掃糖水,再波1分鐘,輕手反轉波底部1-2分鐘需目測

 室內溫度好緊要,最好開住冷氣整,等整個過程都唔好俾牛油溶....包括:搓粉.磅重.入模 全程保持個皮夠硬,同埋包餡就如果太硬就用手溫搓圓,再用保鮮紙包住碌皮...包餡

小貼士
全蛋液 意思 即是全隻蛋 (蛋白+蛋黃)

全脂或脫脂奶粉 我改用左豆漿粉

玫瑰露油主要黎整走蛋黃既腥味,唔一定要有

我用焗爐代替光波爐
相關食譜
冇糖黄耳甜品
By lari
咸肉碎紅腸煮茄子
By angelma21
雙層芝心西多士
By cstephanie...