應節食品*酥皮奶皇月餅*

奶皇餡做法：

1-將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻(B部份用7ml椰奶,可以用椰粉1湯匙代替)

2-將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1混合物，拌勻.

3-倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)

4-用保鮮紙包起放涼後放入雪櫃30分鐘以上備用

搽月餅面蛋漿做法:

將玫瑰露酒淋上咸蛋黃上,用光波爐150c波5-8分鐘,切開一半共8份待用

月餅皮做法:

• 先將牛油於溫室待軟身,再與糖粉拌勻
• 再將蛋液加入牛油中拌勻
• 將奶粉.吉士粉.低筋粉過篩

將牛油溶液加入粉中輕手將粉搓成糰放入雪櫃一個鐘備用.(一定要用手輕手搓皮,否則皮會起筋焗時受熱發脹大)(牛油必需要與粉拌勻,否則會受熱易溶)

   搓好放入雪櫃待粉糰休息一小時以上

將奶黃餡磅成22g1份,共16份,每1份包入1份咸蛋黃,搓圓(如果不加咸蛋就需要磅30g1份餡)

將月餅模掃上底粉(每做一個月餅都要掃1次粉)

將餅皮平均分成8份,每份約20g-25g,壓平包入1份奶黃餡,入模後壓花,放入雪櫃雪30分鐘才焗(待皮較硬身才不會出現下闊上窄)

 光波爐預熱230c5分鐘,用底架,入爐前略噴少許水於餅面上,先波5分鐘(用高溫令月餅快速定型.)

 取出掃蛋漿於面花紋上,如蛋漿太多要掃走,待吹乾5分鐘再掃多一次蛋漿,再放回入爐,用200c波多4分鐘,取出掃糖水,再波1分鐘,輕手反轉波底部1-2分鐘需目測

 室內溫度好緊要,最好開住冷氣整,等整個過程都唔好俾牛油溶....包括:搓粉.磅重.入模 全程保持個皮夠硬,同埋包餡就如果太硬就用手溫搓圓,再用保鮮紙包住碌皮...包餡