好煮意食譜
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釀八寶鴨
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
2.5小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介傳統粵菜八寶鴨，即將8種不同食材釀入其中，雖然需花心思及時間，但製成品絕對令你一試難忘。
材料
1隻光鴨（去骨）
餡料：
280克乾蓮子、白果、洋薏米及栗子（煲 10 分鐘）
1/3個果皮（浸軟，切碎）
6隻冬菇（浸軟，切粒）
2粒瑤柱 （略浸，撕碎）
140克梅頭肉 （切粒，調味
4茶匙蒜茸
4 茶匙薑茸
2 隻咸蛋黃 (蒸熟)
調味：
3/4 杯水
1湯匙生粉
1/2湯匙老抽
1茶匙糖
1湯匙半生抽
少許麻油及胡椒粉
芡汁：
1.25杯鴨汁及水
1湯匙生抽
1茶匙糖
1湯匙生粉
做法
1. 洗淨光鴨，抹乾，用 1 湯匙薑汁酒及生抽調味。
2. 燒 2 湯匙油，將餡料炒透，加入咸蛋黃及調味料。
3. 將餡料釀入鴨腔內，封口，用老抽上色。
4. 燒熱 1/4 鑊油，將鴨走油至金黃色，轉放大鍋內，蓋好燉 1小時30分至。
5. 將鴨上碟，煮滾獻汁，淋八寶鴨上。
