好煮意食譜
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簡易香草焗雞
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
2小時
難度
份量
3-4人
特色
主菜
簡介好快就喺聖誕節，讓我們以雞代火雞，練習一下這個既經濟、簡單又好味嘅[香草焗雞]啦！
材料雞 1隻（大約 1 KG）
薯仔 1個
西芹 1-2條
洋蔥 1個
橙 1個
牛油 30 g
蒜頭 5瓣
混合香草 2-3茶匙
鹽焗雞粉 2-3 茶匙
楓葉糖漿 2茶匙
月桂葉 3塊
做法- 預熱焗爐 250度
- 把薯仔切片(約2CM厚，要平均），與洋蔥、香草、少量橄欖油混和，放焗盤內。薯仔要平放，用以承托雞身避免黐底。
- 用廚房紙印乾雞內外的水分，在雞的內外均勻塗抹鹽焗雞粉
- 混合半熔牛油 （25G）和香草
- 戴上即棄手套，把香草牛油塞在雞皮和雞肉之間和塗抹整隻雞。再把西芹、蔥、月桂葉和1-2片橙塞入雞腔內，以提升香味）。
- 注意：不要塞太滿，必須預留空間讓空氣可進入雞腔內，否則雞會焗不熟。
- 雞放上焗盆的薯仔上，雞胸向上。入爐，以250度焗至雞胸外皮轉金王食（大約 20-30分鐘，請不時檢查）。這步驟目的只是要雞皮上色，雞肉仍未熟。
- 將雞反轉，繼續以250度焗雞背直至金黃色（大約20-30分鐘）。
- 在等待的期間，把餘下的牛油、楓葉糖漿加湯匙溫水混合 （喜歡肉桂的可加小許肉桂糖）。
- 雞背轉色後，把雞反轉，雞胸向上，用掃把糖漿塗抹全雞表面。再入爐焗20-30分鐘。
- 用木筷子插雞脾，如無血水流出即表示已熟。
- 出爐後用碩紙輕輕罩住15-20分鐘，鎖住肉汁，即可食用。
- 把雞和薯仔上碟後，把多餘的雞油泌走，然後輕輕壓爛焗盆中剩下的配料和雞汁，加水煮滾、隔渣，濃縮為「原汁原味」的焗雞汁！
小貼士
1. 預先放雞在風扇前吹分20-30鐘，把雞皮吹乾，焗出嚟D雞皮會脆D
2. 把香草牛油塞在雞皮和雞肉之間，不但令雞肉更入味，重可以保持水分，肉又嫩滑D!
2. 把香草牛油塞在雞皮和雞肉之間，不但令雞肉更入味，重可以保持水分，肉又嫩滑D!
