梅菜扣肉 by 煤氣烹飪中心

簡介

邪惡的梅菜扣肉，令人流晒口水。以下食譜定令更多識食靚太愛不釋手！

材料

480克五花肉 80克梅菜乾 2片薑 2粒八角 1條蔥 1茶匙生粉 1湯匙老抽 1/4 杯肉湯調味： 1/4茶匙鹽 1茶匙糖 2茶匙生抽

做法

1.五花肉洗淨，放入沸水內，加薑、蔥、八角，煮約 30 分鐘，取出。 2.用老抽塗勻肉面，肉皮向上，用針刺無數小孔，再放入油鍋中將皮炸至呈金黃色，取出，切厚片。 3.梅菜乾用清水浸泡，洗乾凈後切碎，用少許油和糖稍炒，備用。 4.取一扣碗（此是一種鐵碗），把肉一塊、梅菜乾1湯匙，順次夾之，排列於碗內，肉皮向碗底，加入調味料和1/4杯肉湯，然後放入篜籠肉隔水蒸約 45 分鐘，取出反扣於碟中，將肉汁倒出勾芡，淋於扣肉上。

小貼士

1.梅菜乾在醃製的過程中帶有泥沙和鹽分，要泡洗乾凈，調味時要預知梅菜的鹹度以作適當的增減。
2.選用廣東惠州醃製的梅菜乾最為爽脆、出名。烹調時要加適量的糖略