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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

綠茶紅豆忌廉慕絲蛋糕

By EE囍 食譜 1份
預備
---分鐘
烹調
8小時
總共
8小時
難度
份量
8-10人
特色
甜品
簡介
近排興起一股抺茶熱, 唔太中意超甜甜品嘅我, 清清甜甜嘅綠茶蛋糕簡直係my cup of tea!!再配埋紅豆同埋櫻花裝飾, 唔得去日本都feel倒陣陣日本味~
材料

6"圓形模食譜

餅底:

餅碎65g; 無鹽牛油溶液25g

紅豆芝士:

牛奶40g; 忌廉芝士100g

魚膠片4g; 淡忌廉100g

紅豆蓉80g

綠茶慕斯

淡忌廉100g; 砂糖25g

綠茶粉5g; 熱水40g

魚膠片5g

裝飾

士多啤梨1盒

做法

先做餅底:

蛋糕模放入蛋糕咭紙/牛油紙. 牛油用熱水座溶, 加入餅碎拌勻, 倒入蛋糕模壓平, 放入雪柜冷藏備用.

紅豆芝士慕絲: 

魚膠片剪碎, 用冰水浸軟, 搾乾水份.

牛奶座熱, 熄火加入已浸軟之魚膠攪拌至完全溶解.

室溫回軟之忌廉芝士, 打發至幼滑, 加入紅豆蓉攪勻, 再加入牛奶魚膠攪勻.

淡忌廉打發至6成, 加入紅豆芝士糊中慢慢攪勻.

士多啤梨切去頂部再一開二切半, 士多啤梨的頂部向下, 尖部向上, 切開的一面貼住蛋糕模內壁, 圍住蛋糕模砌一圈.

將紅豆芝士糊慢慢倒入蛋糕模, 掃平後放入雪櫃最少4小時冷藏至凝固.

綠茶慕斯:

魚膠片剪碎, 用冰水浸軟, 搾乾水份, 座熱水至溶解.

熱水加入綠茶粉攪拌至溶解, 加入魚膠溶液攪勻.

淡忌廉加砂糖打發至7成, 加入綠茶魚膠水攪勻.

將綠茶慕絲糊倒入已凝固的紅豆芝士慕絲上,再放入雪櫃3小時冷藏至凝固.

裝飾:

蛋糕模從雪櫃取出, 用熱毛巾圍住蛋糕模, 蛋糕就會好易脫模.

脫模後可發輝小宇宙, 為蛋糕裝飾. 

 

***點樣將淡忌廉打發至6成/7成, 好難寫出黎, 我問左google大神, 大家可以參考韋太嘅教學:
http://recipevideohk.blogspot.hk/2009/10/blog-post_8869.html

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