砂鍋雲吞雞 by 煤氣烹飪中心

簡介

烏雞能養陰益血、治婦科雜症。煲湯時不要撕去雞皮，因連皮同煲功效更顯著。紅棗有養血補脾、補中益氣、強身、平胃氣的功效。得先去核才烹煮，以免燥熱。

材料

光雞 1隻水 14杯紹菜 200克雲吞材料：上海雲吞皮 12塊免治豬肉 80克紹菜莖（切碎）半杯薑茸半茶匙鹽 1/3茶匙糖 1/3茶匙生粉 1茶匙麻油少許胡椒粉少許

做法

1. 光雞清洗乾淨，放入半鑊沸水內燙煮片刻，取出後沖淨。 2. 用鍋燒14杯水，將雞置入煮至沸滾，改用中慢火熬1小時成雞湯。 3. 紹菜洗淨，切成段；置入雞湯內，續煲多15 – 20分鐘。 4. 紹菜莖切碎，備用。 5. 將雲吞餡料內的免治豬肉、紹菜莖、薑茸、鹽、糖、生粉、麻油及胡椒粉等調味拌勻至有黏性，再用雲吞皮包裹。 6. 燒半鑊水，將雲吞放於沸水內，用中火煮至浮面，取出濾淨。 7. 最後將雲吞放回湯內，試味後即可享用。