在家的意式風味 Gremolata Prawns
編輯: 編輯部
日期: 17.01.2014
Gremolata 是意大利的烹飪用語,是指把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起的調味料。今次教大家烹調 Gremolata Prawns(意式香草大蝦),就用齊以上三種食材,再配上原隻大蝦及香草,令菜式帶有獨特香氣,增添「味」力!

  作者簡介
何幼旋,洋名Rita,喜歡與食物談戀愛的女子、母乳餵哺支持者。曾於《明報》世紀版發表專欄《茉莉香片》,文章以飲食文化為主題。曾為《明報OL網》撰寫飲食專欄,名為《茉莉茶室》。現為《am730》「廚神」烹飪專欄作者之一。深信每種食材皆有氣質,愛從不同管道窺探食物歷史。著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛• 甜點》。
 
歐芹的綠、檸檬皮的黃、蒜頭的白,混合在一起時色彩繽紛,名副其實的色、香、味俱全。另外香草和香料有助增添食物的香味,同時減低用鹽份量,健康又美味!
材料:大蝦4隻、沙律菜適量、平葉歐芹(Italian flat-leaf parsley)2棵、檸檬2個、蒜頭4瓣、橄欖油1湯匙、現磨胡椒及鹽少許
 
製法:
1. 剪去蝦槍、眼睛、觸鬚及所有蝦腳;挑去泥腸、剔除蝦頭中的沙袋。
2. 小心將蝦縱切開邊,灑上少許現磨胡椒及粗鹽。
 
3. 將歐芹葉切碎,蒜頭切末。
4. 檸檬洗淨、抹乾,以刨刀刨出表面的黃色檸檬皮。注意勿刨得太深,因內裡的白色部分是苦的。
5. 將檸檬皮切絲、再切碎。
6. 將歐芹、檸檬皮和蒜頭這三種充滿香氣的材料混合。
 
7. 準備一些沙律菜,種類不限。如果想看起來更吸引,可以混合幾種不同形狀的菜葉,例如芝麻菜(又名火箭菜 Rocket)與微紅的菊苣(Radicchio)。
 
8. 燒熱橄欖油,下蝦煎香。
9. 至半熟時加入歐芹末、檸檬皮碎及蒜末,炒至香味滲出,即可盛起。
 
10. 將大蝦放在沙律菜上,再撒上歐芹末及檸檬皮絲作裝飾,就大功告成。享用時可灑上少許檸檬汁,味道更佳。
 
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