在家的意式風味　Gremolata Prawns

Gremolata 是意大利的烹飪用語，是指把切碎了的歐芹、檸檬皮及蒜頭混合在一起的調味料。今次教大家烹調 Gremolata Prawns（意式香草大蝦），就用齊以上三種食材，再配上原隻大蝦及香草，令菜式帶有獨特香氣，增添「味」力！

  作者簡介

何幼旋，洋名Rita，喜歡與食物談戀愛的女子、母乳餵哺支持者。曾於《明報》世紀版發表專欄《茉莉香片》，文章以飲食文化為主題。曾為《明報OL網》撰寫飲食專欄，名為《茉莉茶室》。現為《am730》「廚神」烹飪專欄作者之一。深信每種食材皆有氣質，愛從不同管道窺探食物歷史。著作有《愛上水果甜點》及電子書《愛• 甜點》。

歐芹的綠、檸檬皮的黃、蒜頭的白，混合在一起時色彩繽紛，名副其實的色、香、味俱全。另外香草和香料有助增添食物的香味，同時減低用鹽份量，健康又美味！

材料：大蝦4隻、沙律菜適量、平葉歐芹（Italian flat-leaf parsley）2棵、檸檬2個、蒜頭4瓣、橄欖油1湯匙、現磨胡椒及鹽少許
 

製法：
1. 剪去蝦槍、眼睛、觸鬚及所有蝦腳；挑去泥腸、剔除蝦頭中的沙袋。
2. 小心將蝦縱切開邊，灑上少許現磨胡椒及粗鹽。
 

3. 將歐芹葉切碎，蒜頭切末。
4. 檸檬洗淨、抹乾，以刨刀刨出表面的黃色檸檬皮。注意勿刨得太深，因內裡的白色部分是苦的。
5. 將檸檬皮切絲、再切碎。
6. 將歐芹、檸檬皮和蒜頭這三種充滿香氣的材料混合。
 

7. 準備一些沙律菜，種類不限。如果想看起來更吸引，可以混合幾種不同形狀的菜葉，例如芝麻菜（又名火箭菜 Rocket）與微紅的菊苣（Radicchio）。
 

8. 燒熱橄欖油，下蝦煎香。
9. 至半熟時加入歐芹末、檸檬皮碎及蒜末，炒至香味滲出，即可盛起。
 

10. 將大蝦放在沙律菜上，再撒上歐芹末及檸檬皮絲作裝飾，就大功告成。享用時可灑上少許檸檬汁，味道更佳。