新手入門　揀靚鮑3大妙法

鮑、參、翅、肚，為海味中的四大珍品，其中鮑魚不但名列首位，更是唯一經生曬、浸發、烹調等多重工序後，仍然保留本身鮮味的海味。然而，每隻鮑魚看似長得一模一樣，不知如何選購？如果你和我一樣，是乾鮑的門外漢，不妨一同認識以下5種乾鮑種類及揀選秘訣！
 

日本吉品鮑

日本吉品鮑是級數最高的鮑魚，市面上幾乎難以找到頭數少的吉品鮑，以20頭吉品鮑為例，一斤售價約為HK$15,000。它的外形貌似元寶，而且隻隻都非常工整，易於分辨。吉品鮑內質較厚，味道亦是眾多鮑魚中最濃郁甘香，更有100%「溏心」保證，極受食家愛戴。
 

日本網鮑

鍾情於頂級又大隻的鮑魚，可以試試日本網鮑。它的外形呈圓身狀，與吉品鮑同列極品。
 

日本禾麻鮑

日本禾麻鮑擁有較長外形，鮑身較薄。因此，它在炆煮過程中最易腍滑，也方便咀嚼。
 

中東鮑

來自中東地區的鮑魚，外形不如日本鮑美觀，亦非隻隻皆是溏心鮑，品質自然不能與日本乾鮑相比。以20頭中東鮑為例，一斤售價只需數千元，大大低於日本產地的鮑魚。
 

南非鮑

南非鮑的品質最差，香味不如上述品種般香濃。不過價錢卻極為廉宜，也較易買到較少的頭數。即使8頭南非鮑，一斤售價也只需HK$3,000，絕對是平民化的享受！
 

學懂分辦乾鮑的種類，接下來就要學習揀靚鮑！原來靚鮑的挑選準則非常簡單，只需緊記以下3大秘訣。
 
秘訣1：頂級鮑魚聞上去時，會散發出濃郁香味。如果你聞到一股腥味的話，有可能是大陸乾鮑冒充！
 

秘訣2：如果發現有一層薄薄的鹽粉包裹鮑身，證明其存放期較久，把鮑魚裡的鹽分迫出，味道亦相對香濃，價錢當然較高。
 
圖右：存放期較久的日本網鮑
 

秘訣3：將鮑魚放在燈光下照射，看到鮑身顏色剔透，呈現黃色即屬佳品。日本吉品鮑更會呈紅色，屬頂級鮑魚。
 
鳴謝：吉品世家創辦人兼烹飪導師Jordan Choy
 
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