洋蔥大變身　配角變主角

到街市菜攤面前，常會看到一蘿蘿不同顏色和大小的洋蔥，除了外形的差異，原來它們的味道和烹調方法也各有不同。有見及此，以下為大家簡介各種洋蔥的特點，並附上3款簡易烹調菜式，你也立即拿起家中的洋蔥試做吧！
 

黃洋蔥是最常見且基本的洋蔥，用途廣泛百搭，任何烹飪方法及菜式都合用。如果你的食譜並沒有指定洋蔥類型，用它作配料準沒錯。

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紅洋蔥質地較脆，紫紅色的外表也令食物賣相變得吸引，用來做salad伴碟及調味就最適合不過。只需沖洗乾淨後切絲，即可享用！

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白洋蔥質地柔嫩，水份和甜度皆高。烹煮後色澤變得黃金，比較適合蒸燉及烘烤的烹調方式。白洋蔥較易發霉，需小心儲存在乾燥地方。
 

小洋蔥，又叫珍珠蔥，屬眾多種類中體積最小，只有如拇指般大。它的味道甜而溫和，很少生吃，通常用來做醃漬食品。
 

洋蔥不單用作調味，亦可變身成主菜，接下來就教大家2款洋蔥主食。首先是法式洋蔥湯，配上一片法國麵包，味道香濃，忍不住要多喝一碗！
 
法式洋蔥湯（4人份）
材料：黃洋蔥2顆、清雞湯500毫升、水3碗、牛油40克、蒜2瓣、鹽適量、生粉適量、法國麵包
 

製法：
1. 洋蔥洗淨，去皮切絲；蒜頭去皮切末。
2. 開小火，用牛油爆香蒜，加入洋蔥炒拌，讓每絲洋蔥絲都沾上牛油，同時避免洋蔥燒焦。
3. 加入鹽調味，當洋蔥炒至軟身，可加入牛油繼續炒拌。
4. 加入清雞湯及鹽。此時可用大火煮滾，滾開後再轉小火熬煮，令洋蔥鮮味融入湯中。
5. 將生粉加水勾茨，使湯汁更濃稠即可。
6. 將法國麵包切片，抹上少許牛油，放入焗爐以200℃烤至麵包表面略呈金黃色即可。
 
提示：
1. 炒洋蔥過程不能以大火烹調，否則洋蔥燒焦會有苦味，聞起來也有焦味。
2. 可用雞粉取代清雞湯。
 

快餐店常吃到的洋蔥圈，也可以homemade啊，間中用來作小孩的下午茶點也不錯！
 
酥炸洋蔥圈
材料：白洋蔥1個、麵粉100克、水50毫升、蛋1隻、油少許、鹽少許
 

製法：
1. 將洋蔥洗淨瀝乾，切成0.5cm厚的圓片，再用手剝成一圈圈。
2. 用打蛋器將麵粉、水、蛋、油和鹽攪拌成漿。
3. 將油鍋燒熱，油至少有一吋深，深度可蓋過洋蔥圈。
4. 將洋蔥圈裹上漿，放入熱油中炸至金黃色。撈出用吸去多餘油份即可，另配上番茄醬作蘸料。


提示：洋蔥內外都需裹滿漿，炸出來才夠酥脆。

第3款主食是醃漬洋蔥，用上小粒珍珠蔥醃製而成，只要1天時間即可享用，無論當小吃或拌飯也非常合適！

醃漬洋蔥
材料: 珍珠蔥15-20顆、糖3湯匙、米酒1瓶蓋、白醋3/4量杯、橄欖油適量、魚露適量、鹽適量

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製法：
將洋蔥洗淨、剝去外皮、去頭尾。
將糖、米酒、白醋、橄欖油、魚露、鹽混和，加入洋蔥拌勻。
將醃料連同洋蔥一同裝入密封罐，醃製1天即可食用。

提示：
1. 因洋蔥會有出水情況，宜選用較大的密封罐，並預留空間。
2. 可隨個人喜好，加入檸檬汁或辣椒，增加酸度或辣度。
3. 可使用果醋代替白醋。
4. 可配沙律、肉排、生魚片及煙燻三文魚食用。
 
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