【節日煮大餐】二人世界 招呼親朋好友必備食譜

與親友在大除夕倒數，最好就開一支美酒迎接新的一年！法國 Pierre Mignon 酒莊的香檳一直都是愛酒之人必備之選，他們的酒莊五代承襲，屬於法國知名的貴族香檳品牌之一，以精緻和純淨而聞名，所有葡萄都經過嚴格挑選，務求保留所有風味。
Pierre Mignon Brut Prestige NV,750ml  $320/1 支
以鮮甜彈牙的龍蝦肉，烹調一道芝士龍蝦天使麵，配搭果香濃郁的香檳，特別適合！另推薦大家自家製作香辣肉眼扒，特別滋味醒胃！
‧ Royal Banquet 巴西龍蝦尾 20-24+/-oz $499/1 包（原價：$528/1 包）


芝士龍蝦天使麵做法：
1. 龍蝦用水滾 5 分鐘，起肉待用
2. 將天使麵滾 3 分鐘，過冷河
3. 炒香蒜蓉，煮滾雞湯，放入天使麵，不停攪拌至吸乾所有湯
4. 放入蕃茄醬，忌廉和巴馬臣芝士攪拌
5. 將龍蝦肉切細後拌入天使麵後上碟，再用香草和巴馬臣芝士裝飾即可。

其他材料：
龍蝦尾 2 件、天使麵 150 克、蒜蓉少許、雞湯 1 杯、蕃茄醬 3 湯匙、忌廉 300 毫升、巴馬臣芝士 1/4 杯

香辣肉眼扒做法：
1.   大火下預熱煎鑊
2.   用醃料每面塗勻肉眼扒
3.   已醃肉眼扒放在熱煎鑊內、每面煎4 至6 分鐘（五成熟）
4.   熟牛扒放在砧板上待5-10 分鐘後才切件上碟、焗薯伴食
 
醃料： 鹽及胡椒粉、紅辣粉、紅甜椒粉在碗內拌勻

其他材料：鹽及胡椒粉少許、紅辣粉1 茶匙、紅甜椒粉1 茶匙

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資料提供︰FoodWise 慧品
 

豐富大餐又怎少得甜品！以Movenpick雪糕弄應節甜品相信不會令賓客失望，Movenpick與名模化身的糕點廚師 Amanda Strang攜手合作，精心設計三款獨特的節日甜品。Amanda S 挑選了多款經典口味，包括士多啤梨雪糕、呍呢嗱夢幻雪糕、朱古力岩鹽焦糖雪糕、楓糖合核桃雪糕及意大利芝士蛋糕雪糕，製作三道超精緻甜品。


節日紅桑子曲奇

材料：
• MÖVENPICK®士多啤梨雪糕
• 牛油（冷藏並切成小塊） - 172 克
• 砂糖 - 150 克
• 泡打粉 - 3.75 克
• 鹽 – 少量
• 低筋麵粉 - 225 克 （篩過）
• 蛋黃 - 67 克（約 3 個大雞蛋蛋黃）
• 一個檸檬皮
• 白朱古力 - 1 排
• 新鮮紅桑子
• 開心果碎


步驟 1) 將牛油及砂糖混合並搓勻，另外將麵粉、泡打粉及少許鹽於另一個攪拌碗中混合，再放入牛油及砂糖的混合物，一起搓勻。然後加入蛋黃輕輕揉成麵糰，再加入檸檬皮徹底搓勻，直至濕潤並剛好粘於手指上，並比一般曲奇麵糰較為柔軟。之後以保鮮紙包好麵糰，放於雪櫃冷藏至少一小時。


2) 將紅桑子切半，並將開心果仁壓碎。焗爐預熱至攝氏 180 度。先在工作檯面及桿麵棍上撒上少量麵粉，然後將冷凍好的麵糰檊平至約 0.5 厘米厚，並以蛋糕模切成直徑 6 厘米的圓型塊，平放在鋪上焗爐紙的焗盤上，並與蛋糕模一同放進焗爐，以攝氏 180 度焗 10 分鐘，直至曲奇呈金黃色。
 
3) 將白朱古力融化後，在曲奇頂層薄薄掃上一層白朱古力醬並待其凝固，然後加上一大球 MÖVENPICK®士多啤梨雪糕，再將切好的紅桑子以環狀方式圍著雪糕球，最後撒上開心果碎作裝飾。更可於碟上添加士多啤梨醬，令甜品更精緻耀眼！

 

2．朱古力心太軟
 
材料：
• MÖVENPICK®呍呢嗱夢幻雪糕
• 牛油 - 180 克
• 黑朱古力（切成小塊） - 188 克
• 砂糖 - 100 克
• 低筋麵粉 - 80 克（篩過）
• 雞蛋 - 5 隻（大雞蛋）
• 忌廉- 150 克
• 牛奶朱古力（切成小塊）- 150 克
 
步驟 1) 將砂糖及雞蛋充分攪拌，另將黑朱古力放於耐熱碗中，再使用另一個鍋融化牛油。然後將已融化的牛油倒入朱古力中，待數分鐘，讓熱力將朱古力融化後，充分攪拌直至全部乳化。
 
2) 將朱古力倒入砂糖及雞蛋的混合物中，攪拌直至完全融合，然後以切拌法分兩次拌入蛋糕粉，最後將混合物放於雪櫃內冷藏一晚。
 
3) 製作朱古力流心餡時，先將忌廉煮滾，倒入放有牛奶朱古力的碗中，待幾分鐘，讓熱力融化朱古力後，均勻攪拌直至乳化。然後，將混合物倒入直徑 3 厘米的半球形模具中，蓋上面蓋後放進雪櫃冰箱冷藏一晚。
 
4) 焗爐預熱至攝氏 210 度。於小蛋糕模（約 6 厘米高）上塗上牛油及撒上少量麵粉， 然後將混合物緩緩倒入模中至約 1 厘米高，將朱古力流心餡放置於中央，再倒入餘下的混合物覆蓋。放入焗爐中以攝氏 210度焗大約 10 分鐘，直至蛋糕頂部焗熟成型。蛋糕出爐後，先待其稍微冷卻，即可伴上一大球 MÖVENPICK®呍呢嗱夢幻雪糕。
 
 

3．冬日酥皮泡芙
 
材料：
杏仁酥皮材料
• 杏仁粉 - 50 克
• 麵粉 - 50 克（篩過）
• 砂糖 - 50 克
• 牛油（切成小塊） - 50 克
 
泡芙材料
• MÖVENPICK® 楓糖合桃雪糕
• MÖVENPICK®意大利芝士蛋糕雪糕
• MÖVENPICK®朱古力岩鹽焦糖雪糕
• 牛奶 - 72 克
• 水 - 72 克
• 少許鹽
• 砂糖 -6 克
• 牛油（切成小塊） - 72 克
• 麵粉 - 85.5 克（篩過）
• 雞蛋 - 3 隻（大雞蛋）
 
酥皮步驟：
1) 將牛油和砂糖搓勻，然後加入杏仁粉及麵粉，充分拌勻直至均勻，之後以保鮮紙包好麵漿，並放於雪櫃中冷藏。
 
泡芙步驟：

1) 焗爐預熱至攝氏 160 度。將牛奶、水、鹽、砂糖及牛油加入鍋中，將其融化並煮至沸騰，隨即將所有麵粉加進混合物中，調至低火並繼續攪拌，直至麵漿煮至有光澤，不再掛於鍋壁為止。此步驟需時數分鐘，能有效去除麵粉味。
 
2) 將麵漿移至攪拌碗中，繼續用攪拌棒攪拌，而避免使用攪拌器以減少混入更多空氣。待漿糰冷卻後，逐隻雞蛋加入並充份攪拌。請留意每次加入雞蛋，漿糰都會散開，但經攪拌後會重新融合。最後麵漿會在以攪拌棒拉起延伸成長型三角形，代表不會過於結實或濕潤。若麵漿不夠彈性，可額外加入半隻雞蛋攪拌。
 
3) 將麵漿放入配有 1 厘米唧咀的唧袋中，並在放有矽膠墊或焗爐紙的焗盤上，唧出 2.5 至 3 厘米直徑的小球，並確保每個之間分隔數厘米。將酥皮麵糰檊平至 3 毫米厚，並以蛋糕模切成直徑為 4 厘米直徑的圓形小塊。輕輕於泡芙上鋪上一片酥皮，然後放入焗爐以攝氏 160 度焗20 分鐘，直至呈金黃色。
 
 
4) 將出爐的泡芙放於金屬架上冷卻，再將其切半，然後加入您喜愛的MÖVENPICK®雪糕口味！Amanda 則特意選用了 MÖVENPICK®楓糖合桃雪糕、意大利芝士蛋糕雪糕、朱古力岩鹽焦糖雪糕。


 
Text_Clara
 
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