【蝶豆花食譜】夢幻漸層蝶豆花飲品丶蝶豆花茶食譜丨蝶豆花功效大公開
31.12.2020
以花入饌除了可令食物賣相變得更吸引，同時亦可帶來養生美顏的作用。顏色鮮豔的蝶豆花可謂是近年美食界的寵兒，由於含有豐富的花青素，只要在食物中加入極少份量便可打造出夢幻的藍紫色調。與此同時，蝶豆花更有著美容瘦身以及抗氧化等的超強功效。這次就為大家精選了9款的蝶豆花食譜，包括有非常適合打卡的漸層蝶豆花飲品丶手作蝶豆花麵包以及有美顏作用的蝶豆花茶。
(Pinterest@ suespottedterracegarden.blogspot.com；plantifulco.com)
【蝶豆花功效】
顏色鮮艷的蝶豆花跟同樣是藍色的藍莓一樣，蘊含著豐富的花青素，對大人和小朋友而然都同樣益處甚多。相信大家都知道藍莓有著明目的作用，事實上都是源於當中的花青素，因此蝶豆花亦有有益眼睛的功效。都市生活繁忙，無論是大人或是小朋友都經常會有眼睛疲勞的問題；而蘊含花青素的蝶豆花就可以有助舒緩眼睛痠澀，同時可以
改善視力。
與此同時，蝶豆花亦是女士們的美顏恩物，可以促進膠原蛋白生成以及抗氧化。蝶豆花同時亦有著瘦身的功效，由於它可以抑制內臟脂肪囤積，因此可以幫大家預防肥胖。另一方面，蝶豆花也對心血管健康非常有益，能夠降血壓以及預防動脈硬化。
雖然蝶豆花的益處甚多，但由於它具有「抗血小板凝集」與「促進子宮收縮」的功效，以下的4種人士就未必適合食用：
1. 孕婦
2. 月經流量較大的女性
3. 有服用抗凝血藥物的人士
4. 準備開刀做手術的人士
(IG@cafetiroler;anaisathecreator)
【蝶豆花食譜丨蝶豆花飲品】
#1. 蝶豆花月亮牛奶（藍月亮牛奶）
相信大家在失眠的時候，都總會選擇喝杯熱牛奶舒壓安眠，那麼不妨試試在歐美大熱的月亮牛奶（Moon Milk）。其實月亮牛奶概念最先源於古印度，配方經過改良後便成為了可以打卡的夢幻安眠飲品。除了跟隨原版月亮牛奶的做法外，大家亦可以按自己的喜好加入不同的材料，做出不同夢幻顏色的月亮牛奶。
(IG@danslelakehouse)
材料：
牛奶／植物奶（如豆漿、杏仁奶等）300cc
蝶豆花少許
乾燥薰衣草少許
玉桂粉1/4茶匙
蜂蜜1茶匙
印度人蔘1/2茶匙
做法：
1.以小火將牛奶加熱至鍋邊冒泡後可熄火
2.將蝶豆花、薰衣草、玉桂粉放進鍋中輕輕攪拌
3.稍稍放涼後，拌入蜂蜜，最後撒上薰衣草即完成
(IG@curiousxcharlie;lalaskitchentable)
#2. 漸層檸檬蝶豆花茶
蝶豆花最吸引人的地方就是它的天然夢幻顏色，由於蝶豆花蘊含豐富的水溶性花青素，它在不同酸鹼度的狀態底下就可以呈現神奇的變色效果。由於蝶豆花有著變色的特性，它因而可以打造出有夢幻漸層效果的打卡飲品。
(IG@intiwang;tck1204)
材料：
蝶豆花 適量 （5至6朵）
檸檬汁 適量
冰塊 適量
蜂蜜適量
溫水 400ml-500ml
做法：
1. 將蝶豆花加入溫水沖泡
*由於花青素於高溫下會被破壞，因此沖泡的水溫不建議過熱*
2. 將檸檬汁和蜂蜜混合後倒進杯中
3. 加入冰塊到杯中，待蝶豆花茶放涼後將其倒進杯中
*冰塊越多，漸層的效果就會越明顯*
(IG@jyp_no;namsaainfusions)
＃3. 蝶豆花鮮奶（富士山特飲）
作為天然色素的蝶豆花有著極強的可塑性，可以創造出滿足大家瘋狂打卡欲望的夢幻飲品。蝶豆花自身本來所帶著的藍色感覺非常治癒，將蝶豆花結合純白的牛奶，這個組合就彷如藍天白雲般丶亦與富士山的色調很相似。
(IG@astriloves;mardiyahmb)
材料：
蝶豆花6 - 7朵
溫水150ml
鮮奶 175ml (可用植物奶取代)
煉奶1湯匙
做法：
1.將蝶豆花丶煉奶加入溫水沖泡成蝶豆花茶
2. 待冷卻後將蝶豆花夾走
3. 將鮮奶加熱再打成奶泡
4. 將奶泡加入蝶豆花茶
【蝶豆花食譜丨蝶豆花麵包】
#4. 蝶豆花脆皮伯爵茶吉士包
材料丨蝶豆花曲奇脆皮部分：
牛油 80g
糖粉 60g
全蛋 50g (日本M size 1隻)
低筋麵粉 150g
奶粉 10g
泡打粉 1g
蝶豆花粉 2g
材料丨伯爵茶吉士：
牛奶 200g
Cream 50g
細砂糖 30g
蛋黃 1
低筋麵粉 15g
粟粉 10g
牛油 15g
伯爵茶粉 10g
材料丨液種包底：
液種 100g
高粉 70g
奶粉 5g
糖 15g
鹽 2g
冰水 20g
Cream 20g
白神酵母 2g (速酵 1.5g)
牛油 15g
做法丨蝶豆花曲奇脆皮部分：
1. 以打蛋器將牛油打發至軟身，待變乳白色後加糖粉攪勻
2. 先打發雞蛋再分3-4次加入牛油混合物之中
*加入蛋液容易油水分離，所以一定要逐少加入仔細攪勻先再加蛋液*
3. 篩入低筋麵粉丶泡打粉以及蝶豆花粉，再用刮刀輕拌混合至無粉粒
*由於麵粉過分攪拌會起筋，盡量輕手以切拌法混合兩者*
4. 用牛油紙包好放冰箱待用
做法丨伯爵茶吉士：
1. 首先將低粉及粟粉篩入牛奶攪勻
2. 以打蛋器將蛋黃1個及細砂糖20g打發至淡黃色
3. 再將兩者混合成蛋奶糊過篩備用
4. 取細saucepan加入牛奶150g，cream50g及10g細砂糖
5. 以細火煮溶糖
6. 然後過篩加入蛋奶糊，細火不斷攪拌至杰身
7. 熄火後加入牛油攪拌至滑身
8. 放入玻璃瓶吉士面貼上保鮮紙以防乾身
9. 放涼放雪櫃備用
*可存放4-5日*
做法丨液種包底：
1. 先將粉類混合
2. 另外將冰水cream及酵母加到液種中
3. 沿液種邊輕輕(盡量唔破壞液種組織)用刮刀將液種刮出加至粉類中
4. 攪拌至8成有鋸齒狀薄膜形成再加牛油
5. 發酵60-75分鐘至兩倍大
6. 排氣分割成4個~62g麵團滾圓休息20分鐘
7. 二發45分鐘
8. 加入蝶豆花曲奇脆皮部分以及伯爵茶吉士
*每個麵團大約40g*
9. 入爐以180度焗14分鐘
10. 再150度焗3分鐘
食譜／圖片參考：
IG@jobee.sofie.bakery
#5. 蝶豆花藍莓乳酪貝果
材料：
蝶豆花10g
麵粉250g
糖85g
藍莓100g
檸檬汁2茶匙
忌廉芝士100g
鹽3g
做法：
1. 將蝶豆花加入200g水，放雪櫃浸一晚，過篩後作蝶豆花汁備用
2. 將250g麵粉加入130-140g蝶豆花汁丶25g糖丶2g速發酵母丶3g鹽搓成麵團
3. 將麵團搓至表面光滑，再加入適量的橙皮/檸檬皮糖漬搓勻
4. 將麵團分6份，排氣滾圓，放入保鮮盒放雪櫃鬆弛20分鐘
5. 將麵團擀平再造型，室溫發酵30分鐘
6. 煲滾800ml水加40g白糖，將貝果每邊燙30-45秒，然後盡快放入焗爐，180°C焗20-25分鐘，中途蓋上錫紙以保留表面藍色
7. 藍莓乳酪抹醬：將100g藍莓丶2茶匙檸檬汁以及10g糖煮約10分鐘直至藍莓變軟即可。將100g忌廉芝士放軟，加入已放涼的藍莓醬拌勻。
食譜／圖片參考：
IG@123cookwithme
#6. 蝶豆花合桃蔓越莓忌廉芝士全麥包
材料丨麵團部分：
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
蝶豆花水(適量蝶豆花+水）175g
糖 30g
酵母 3g
無鹽牛油 25g
鹽 3g
材料丨餡料部分：
焗過切碎嘅合桃
忌廉芝士
蔓越莓
*份量隨個人喜好*
做法：
1. 搓好麵團後於室溫發酵30分鐘
2. 隨個人喜好加入適量餡料
3. 以180度 焗15-20分鐘
食譜／圖片參考：
IG@aly_foodies
#7. 蝶豆花牛奶多士
材料：
高筋粉 87.5g
糖 10g
奶粉 4g
湯種 35g
牛奶 45g
蝶豆花水（於前一晚將8朵蝶豆花加入150g清水）
*天然快速乾酵母 1g
*鹽 1.2g
*牛油 7.5g
做法：
1. 除*材料全部混合，於室溫25度左右放置1小時
2. 加酵母1g攪拌4分鐘
3. 再加1.2g鹽攪拌4分鐘
4. 再加8g牛油攪拌至可拉薄膜
5份麵團做法：
(1) 液體部份用35g蝶豆花花水加10g牛奶,另外包底加多2g奶粉
(2) 液體部份用44g蝶豆花花水加1g檸檬汁,另外包底加多4g奶粉
(3) 包底加1g蝶豆花粉
(4) 包底加2.5g蝶豆花粉
(5) 原色包底
多士造型做法（250g吐司模）：
1.五種顏色各取55g
2.全部碌成長方形
3.中間搽蜜糖醬疊起再捲埋
4.分成4段豎起放正方模
食譜／圖片參考：
IG@jobee.sofie.bakery
#8. 蝶豆花士多啤梨多士
材料丨白麵團：
高筋麵粉 250g
鮮奶 190g
砂糖 25g
牛油 15g
鹽 2g
酵母 3g
材料丨粉紅麵團：
1/3 白麵團 約160g
士多啤梨粉 4g
清水 4g
材料丨粉藍麵團：
1/3白麵團 約160g
蝶豆花粉 4g
清水 4g
做法：
1. 將所有材料放入麵包機，攪勻後拿出麵團並將其分成3分，1/3作為白麵團（其餘分為粉紅、粉藍麵團），之後將白色麵團先放入密實盒再雪起。
2. 粉紅麵團材料放入麵包機攪勻，大概五至7分鐘，之後放入密實盒再雪起。
3. 粉藍麵團材料放入麵包機攪勻，大概五至7分鐘，之後放入密實盒再雪起。
4. 三種顏色麵團經過一晚低發之後，第二天早上先將白色麵團再分一半。其中一半白色麵團壓平放入麵包機筒，之後再放入粉紅同粉藍麵團，
5. 最後再鋪上剩下的白色麵團，待麵團發大將一倍用「蜜糖水果」function 焗60分鐘就完成。
食譜／圖片參考：
IG@kestermama
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