很多人為求方便，喜歡將調味料放在爐頭旁邊，但其實這種做法並不適用於所有調味料，一旦存放得不好，影響味道之餘，更可能滋生細菌。消貴者委員會今期8月的《選擇》月刊就教大家7類調味料的最佳存放方法。
乾燥調味品（如五香粉、胡椒粉、鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉）
這類粉狀調味品一般都要維持乾燥，因此不宜放置於雪櫃，因為取出時溫度的差異可令容器內的冷空氣凝結，使調味品受潮。因此這類乾燥調味品只要以密封的容器保存，放置於室溫陰涼處亦可。假如擔心天氣潮濕，亦可在容器內放入食品乾燥劑。
食油
假如你發現煮食時常出現「油膉」味，可能是食油的存放出現問題。食油內的不飽和脂肪容易受空氣、光線、高溫而氧化，因此最好使用深色玻璃瓶盛載，並放於陰涼乾燥的地方，亦要盡量避免太貼近爐頭，因為火源的高溫也可能令油變質。而食油亦不用存放於雪櫃，因為低溫可令食油凝結或變得混濁，而取出時的溫差亦可能使瓶內冷空氣凝結成水，同樣會影響食油的品質，亦可能滋生細菌。
豆豉及其他發酵製品（如豆豉、豉油、麵豉醬、蝦醬、魚露）
由黃豆發酵而成的食品，即使製成入樽後，也會在瓶內繼續發酵，尤其在開封後，發醇速度會加快，導致味道改變或變色，因此可放到雪櫃冷藏，減慢發酵速度。
至於蝦醬、魚露等鹽漬及發酵的調味品，雖然本身鹽含量高，細菌理論上不易滋生，但香港天氣炎熱潮濕，而且一瓶會用很長時間，因為最好也冷藏保存。
香料混合調味料及調味醬（如辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖哩醬、沙苛茶醬、芥末醬）
這些調味醬料使用阬多種香辛料及其他食材，當中是經發酵製成，亦有些可能較容易在室溫下變壞，因此在開封後最好放進雪櫃減慢變質。
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（如蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬、種籽醬、果醬）
蛋、牛奶、蔬果這類成分本身都屬於容易變壞的食物，因此以這類食物製成的調味品亦應該在開封後放進雪櫃存放。
至於堅果醬或種籽醬等高脂肪量的調味品，就如同食油的情況一樣，高溫可能會使之出現「油膉」味，因此最好也放進雪櫃。果醬雖然高糖分、水分偏低，不利細菌滋生，但霉菌則可在此情況生長，因此亦應存放於雪櫃中。
酒、醋和茄汁（如米酒、清酒、紹興油、酒醋、米醋、白醋、蘋果醋、茄汁）
酒精和醋的酸性能抑制微生物的生長，因此這類產品只要放置於陰涼處即可，不用放進雪櫃。但假如是加入其他成分的風味酒及醋，酒精濃度或酸性都可能較低，變質風險就較大，故可能就需要放進雪櫃。
茄汁雖然是用容易變壞的番茄為原料，但因其天然酸性及可能加入的食用醋，同樣可以防止細菌滋生，因此亦可放在室溫陰涼處。除非是不常使用茄汁，可能一瓶用上數個月甚至一年，那放到雪櫃就比較安全。
其他調味醬汁（如蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿）
這些調味料使用糖、鹽、豉油、水等不同成分合成，雖然鹽及糖含量較高，可以抑制細菌滋生，但同時水份含量頗高，互相抵消下就成了微生物生長的溫床。因此假如不能於短時間內用完，在開封後應冷藏處理。
Text_Kelvin
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