七味粉都有名牌!3大推介 + 創意下酒料理

吃日本料理的時候,嗜辣的朋友都會灑上辣椒粉,這種辛辣調味料主要是七味粉或一味粉。七味粉的全名是七味唐辛子(Shichimi Togarashi),主材料是乾紅辣椒再加入六種香料調配而成,一味粉就是單一以乾紅辣椒製成。各大調味品生產商會以芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、青海苔、生薑及日本柚子作為材料來調製七味粉,所以不同的品牌,味道各具特色。

在日本,有一些商店甚至可為個別客人按口味調配,有些餐廳主廚亦會根據自家菜式的風格而訂製專屬配方的七味粉,情況好比XO醬在香港一樣,各大品牌各有特色,亦有高手煮友自己調製一樣。

東京淺草的【やげん堀】、京都清水三年坂的【七味家】和長野縣善光寺的【八幡屋磯五郎】,三者被喻為日本三大七味唐辛子,愛吃辣的朋友必須記下來作為旅遊日本時的購物景點啦!
    
七味粉不單只用在餐桌上,在廚房內亦可以用作醃味烹調,配合各種食材都很百搭,而且簡單易做效果不俗。筆者從大蔥雞肉串燒取得靈感,設計了這個大蔥七味雞,以料理酒將七味粉的七種味道滲入雞肉內,烹調時,先煎封外層鎖緊肉汁,再將大蔥放在鑊底,一則是以熱力將大蔥的辛辣轉化為甘甜,一則是以防雞肉燒焦。烤成微焦的大蔥及滲入七味粉的微辣雞肉,很配合,是一道佐酒伴飯俱佳的菜。

撰文:日本人妻兼和風烹飪導師小松本太太CoCo

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