九月圓臍十月尖 揀靚大閘蟹5大秘技

又到了菊秀蟹肥把酒持螯的季節,「九月圓臍十月尖」這句話的意思是以農曆計算,九月吃雌蟹。十月吃雄蟹。自小在尖沙咀長大,那些年的加連威老道,在大閘蟹上市的季節,整條街都是賣蟹的。每當蟹隻運抵到貨的時候,沿街的馬路旁都是綁蟹的工人,坐在小櫈上用水草把蟹捆綁扎實,整理好的大閘蟹會被排列在玻璃搪門的雪櫃。在某具規模的老字號店舖內,儼如一整幅大閘蟹牆,十分壯觀,而大閘蟹亦是當年尖沙咀秋日裡的一道風景線。

自小耳濡目染,自然學到揀大閘蟹的心得,這是首次以文字整理出來跟大家分享,請趕緊收藏起這五點秘技:
1. 蟹口吐沬:通俗的說法是玩口水,見到大閘蟹玩口水的話即是新鮮開籮,由於運輸過程的氣壓影響,大閘蟹運抵打開時會本能反應地吐出體內的氣,氣與蟹口周圍的水份就形成泡沬,這就是蟹口吐沬是新鮮。
2. 突擊攞起:揀蟹時要迅速地把蟹拿起來,同時觀察蟹腳是否立即作出反應向蟹身抱緊,因為迅速拿起的動作對蟹來說如同受襲,由於蟹身被捆綁,蟹腳抱緊即防禦,反應快就是生猛。
3. 吹一口氣:向大閘蟹的眼吹一口氣,眼仔睩睩會郁,反應快即新鮮。
4. 整整齊齊:蟹腳蟹箝要齊全,毛有光澤,優生學,你懂的。
5. V型身段:側身看,從蟹肚至蟹口像一個打側的V字,這個V字的中間越闊,蟹身的肉越厚。

大家印象中大閘蟹通常用蒸的烹調方法,今天跟大家介紹的這道「毛豆年糕炒大閘蟹」是尖沙咀一家老字號大閘蟹的朱老闆的家鄉傳統做法,十分惹味,大家不妨試試。

撰文:日本人妻兼和風烹飪導師小松本太太CoCo

4141 views