又到了菊秀蟹肥把酒持螯的季節，「九月圓臍十月尖」這句話的意思是以農曆計算，九月吃雌蟹。十月吃雄蟹。自小在尖沙咀長大，那些年的加連威老道，在大閘蟹上市的季節，整條街都是賣蟹的。每當蟹隻運抵到貨的時候，沿街的馬路旁都是綁蟹的工人，坐在小櫈上用水草把蟹捆綁扎實，整理好的大閘蟹會被排列在玻璃搪門的雪櫃。在某具規模的老字號店舖內，儼如一整幅大閘蟹牆，十分壯觀，而大閘蟹亦是當年尖沙咀秋日裡的一道風景線。
自小耳濡目染，自然學到揀大閘蟹的心得，這是首次以文字整理出來跟大家分享，請趕緊收藏起這五點秘技：
1. 蟹口吐沬：通俗的說法是玩口水，見到大閘蟹玩口水的話即是新鮮開籮，由於運輸過程的氣壓影響，大閘蟹運抵打開時會本能反應地吐出體內的氣，氣與蟹口周圍的水份就形成泡沬，這就是蟹口吐沬是新鮮。
2. 突擊攞起：揀蟹時要迅速地把蟹拿起來，同時觀察蟹腳是否立即作出反應向蟹身抱緊，因為迅速拿起的動作對蟹來說如同受襲，由於蟹身被捆綁，蟹腳抱緊即防禦，反應快就是生猛。
3. 吹一口氣：向大閘蟹的眼吹一口氣，眼仔睩睩會郁，反應快即新鮮。
4. 整整齊齊：蟹腳蟹箝要齊全，毛有光澤，優生學，你懂的。
5. V型身段：側身看，從蟹肚至蟹口像一個打側的V字，這個V字的中間越闊，蟹身的肉越厚。
大家印象中大閘蟹通常用蒸的烹調方法，今天跟大家介紹的這道「毛豆年糕炒大閘蟹」是尖沙咀一家老字號大閘蟹的朱老闆的家鄉傳統做法，十分惹味，大家不妨試試。
撰文：日本人妻兼和風烹飪導師小松本太太CoCo
