5個選購帶子攻略｜帶子帆立貝大不同｜新鮮、急凍帶子點揀？

帶子煮法多多，中餐西餐都十分受歡迎，不過說到揀選帶子就並不簡單。帶子、帆立貝、扇貝有甚麼分別？揀新鮮帶子與急凍帶子有甚麼注意事項呢？來看看這5個選購帶子攻略吧！

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選購帶子攻略#1：帶子、帆立貝、扇貝的分別

扇貝其實就是帆立貝，屬雙殼綱、海扇蛤目，貝殼部分呈扇形，肉質較細嫩鮮甜，貨源好的話還可作刺身生食；至於帶子，也可稱作「沙插」，屬雙殼綱、鶯蛤目，貝殼部分呈三角形，像是一塊切開了的Pizza一樣，柱肉相對比扇貝小，肉質亦較韌，價格較低而且只可熟食不能當刺身。

由於可見，扇貝（帆立貝）與帶子（沙插）其實是截然不同的生物，只是因為同屬貝類海產，而且柱肉均為白色圓柱形，才一併稱作帶子。雖然真帶子（沙插）價格較便宜，但其實味道也不俗，而且煮法百變。

由於選購扇貝及帶子的注意事項相近，為方便講解，下文會繼續一併稱作帶子。

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選購帶子攻略#2：新鮮帶子會識郁！

在街市買到的連殼新鮮帶子，一般來自中國或本地，肉質鮮甜美味。選購時，殼口應微微張開，你可輕按內裡一灰白色又軟綿綿的「外套膜」，若然是鮮活的帶子，「外套膜」會迅即收縮，殼口隨即緊閉，甚至噴出形如水柱的水花。如殼口有張開而未能復合的，則已經死亡。而帶子肉身色澤雪白且略帶半透明狀，也屬佳品。

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選購帶子攻略#3：澳洲產帶子最佳

急凍帶子，以日本、加拿大、美國及澳洲等產地為佳選。當中以澳洲帶子價格最高、其次為加拿大、美國，日本帶子價格相對廉宜。除了產地外，野生或養殖帶子亦會影響售價。

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選購帶子攻略#4：帶子也分尺碼

新鮮帶子價錢由每隻10至30元不等。而急凍帶子就如買衣服一樣，以S、M、L作大小區分。最受歡迎的帶子為S及2S碼，每公斤約36至40隻，約200元至300多元不等。
 
尺碼列表
7S每公斤約101至150隻
6S每公斤約81至100隻
5S每公斤約61至80隻
4S每公斤約51至60隻
3S每公斤約41至50隻
2S每公斤約36至40隻
S每公斤約31至35隻
M每公斤約26至30隻
L每公斤約21至25隻
2L每公斤約16至20隻
3L每公斤約11至15隻

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選購帶子攻略#5：急凍方法有分別，Dry packed帶子不縮水

在烹調帶子時偶會遇上縮水的情況，吃起來又無鮮甜味道，以為買到假帶子。原來，這與帶子的冷凍加工過程有關。愈好的冷凍加工，帶子縮水情況也愈少，但價格則相對較高。
 
1. 船上冷凍帶子（Dry packed）

• 在海底捕撈起來後，馬上取肉以乾淨的海水清洗，並急速冷凍，其成本較高。帶子本身未接觸過生水，在離開海水後以最短時間完成冷凍，所以肉質最新鮮甜美，煮熟後較少縮水，甜度最佳。

2. 陸上冷凍帶子

• 在海底捕撈起來後，覆上碎冰保存待到陸地工廠，才取肉冷凍，因漁船非立即返回陸地，故帶子會吸收碎冰溶解後的生水，並浸泡數十小時不等。由於吸收過多水分，外表看起來較肥大鮮白，但煮熟後易出現縮水情況，肉質無味亦欠鮮甜。

3. 藥發帶子

• 在海底捕撈起來後，覆上碎冰保存待到陸地工廠才取肉，然後把帶子泡在藥水裡膨發至所需的大小，再進行冷凍過程。因為帶子吸收的水分更多，外表變得更肥大鮮白，但煮熟後必會大幅縮水，且肉質無味。

了解以上冷凍加工過程後，想帶子不縮水，就應選購Dry packed的急凍帶子，同時把握烹調時間，避免煮得太久而出現縮水情況。

資料來源：steak@home

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