海洋公園今年再度聯同衞生署舉行「開心『果』月」，鼓勵市民養成每天吃水果的習慣。食物及衞生局局長高永文醫生更於啟動禮上大顯身手，與海洋公園主席盛智文一同改良潮州蝦棗，選用水果入饌，創出「蜜柑釀蝦棗」。想知味道如何，就要一起試製！
高醫生指自己愛吃潮州菜，潮州蝦棗更是他的大愛，不過為了追求健康，今次改用鮮柑入饌，並採用來自澳洲的環保鮮蝦。兩人又以鮮橙汁製成醬汁代替現成的金橘油，進一步提升味道層次。
蜜柑釀蝦棗 (4 - 5人份)
食材：蝦約半斤、柑1個、蛋白半隻、橙皮1個、西蘭花1個、鹽¼茶匙
芡汁：鮮橙2個 (榨汁)、粟粉1茶匙、糖半茶匙
製法：
1. 柑去皮、去衣、切粒。
2. 蝦洗淨、去殼去腸、抺乾，拍打成膠後加入少許鹽和蛋白拌勻至蝦膠狀。
3. 蝦膠搓成丸狀，釀入鮮柑桔粒後揉成棗型，灑上少許橙皮。
4. 將蝦棗放入蒸爐，滾水蒸約5分鐘。
5. 蒸蝦棗時燒熱鑊，將粟粉及糖混入橙汁，下鑊略煮片刻，熄火。
6. 將煮好蝦棗上碟，把橙汁沿著碟邊倒入，再用西蘭花伴碟即成。
傳統的潮州蝦棗以肥豬肉和蝦起膠後酥炸，而這道蜜柑釀蝦棗則選用了低脂食材，以及改用蒸煮手法，保留原有特色之餘又能吃得更健康！
海洋公園更邀請了客席廚師楊尚友（Christian Yang, 下圖中），為園內餐廳設計多款水果美饌，菜式融合世界各國美食特色，又參考了低脂、低鹽、低糖和高纖的「三低一高」原則，讓遊客玩得開心之餘、食得更有「營」！
上圖左：豬仔排骨伴石榴醬配甜番薯沙律
上圖中：泰式豬肉漢堡配士多啤梨及桃駁李
上圖右：越式豬肉串配香辣藍莓醬及凍檬粉
下圖左：柿子乳酪撻
下圖右：鮮果配士多啤梨餅醬
Text_Fanny
4651 次閱讀
