日本人妻小松本太太漬物教室

雖然已過立秋,但依然暑氣逼人!悶熱的天氣影響胃口?立即有請日本人妻兼和風烹飪導師小松本太太CoCo教大家用梅酒做一道漬物「新薑梅酒漬」,並娓娓道出日本漬物的由來。
 
醃製漬物原意為保存食材,但醃漬過程會為食材增添獨特風味,令漬物成功進佔食桌。中國於3000年前已掌握醃漬食材的技巧,而日本奈良東大寺之歷史資料亦指出,醃漬食材的技巧是在公元4世紀時隨佛教傳入日本。
 
日本各地都有「御新香」
漬物在日本又稱作「御新香」,其種類繁多,也有多種醃漬方法,在日本各地都有當地特色漬物。鹽漬、糠漬及醋漬是較常用的醃漬方法,其他方法還有味噌漬、山葵漬、醬油漬、粕漬及糖漬等。以蘿蔔做成澤庵漬、茄子做成的柴漬及青菜做成的野澤菜漬就是較常見的代表性漬物。
 
過往日本每家每戶都會存放一個木桶用來製作糠漬,傳統上媽媽要在女兒出嫁時,從木桶取出一些醃好的糠漬送給女兒,讓女兒可以在自己的廚房設置木桶製作糠漬。但要將木桶內的糠漬保存妥當頗為費神,令這個傳統日漸式微。另一方面,日本的食品生產商亦推出各式各樣的漬物,在超市中能輕易買到,現時都市人已經甚少自家製作漬物。
 
小松本太太就用夏天當造的子薑(日本稱作新薑),配合香港人愛喝的日本梅酒,設計出簡單且具本土特色的漬物「新薑梅酒漬」,各位靚太不妨跟著以下食譜在家試做漬物這種日本傳統食物。
 
「新薑梅酒漬」食譜:https://family.esdlife.com/recipe/detail/1628
 
Text_Cyrus

6246 views