蔬果有營養人人都知，但「蔬果有毒」靚太們又知道嗎？其實部分蔬果含有一些天然毒素，留心以下6種有毒蔬果，食用不當隨時引致食物中毒呢！
1. 薯仔
薯仔含有天然毒素甙生物鹼（Glycoalkaloids），但含量很低，所以一般食用不會對身體造成影響。但當薯仔呈綠色、發芽、損壞或腐爛時，就可能產生大量甙生物鹼，吃下含大量甙生物鹼的薯仔可引致嚴重胃痛、噁心和嘔吐。
處理方法：
薯仔變綠、發芽和變壞就應丟掉，因為薯仔的綠色部分、薯皮和薯肉都會含有大量毒素，用煎炸等高溫烹調方法也不能破壞甙生物鹼。甙生物鹼有苦味，所以也不應吃帶苦的薯仔。
2. 四季豆、紅腰豆、黃豆
切忌食用未煮熟透的四季豆、紅腰豆和黃豆！原來這些豆類含有一種名為植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin）的天然毒素，吃下這種毒素，1至3小時內就會出現噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒徵狀。
處理方法：
先將豆浸透，再用沸水將豆徹底煮熟，就可破壞豆類的植物血球凝集素。
3. 蘋果核、雪梨核、櫻桃核
靚太最好別讓小朋友直接咬蘋果和雪梨，和提醒他們要吐櫻桃核，避免他們吃到果核。不是怕他們生吞果核後會在腦袋長出蘋果樹，而是因為這些水果的果核中含有氰甙（Cyanogenic Glycosides），氰甙本身沒有毒性，但人類在咀嚼和消化果核的過程中，氰甙卻會變成有毒的氰化氫，令人有機會出現氰化物中毒。
果核的氰甙含量不高，所以成年人因而中毒的機會不大；小朋友身體機能未成熟，所以果核引致氰化物中毒的情況通常出現在小朋友身上。氰化物中毒會出現呼吸急速、血壓下降、胃痛、嘔吐、腹瀉和抽搐等徵狀。小朋友只要吞下數顆果核即有中毒危機，靚太更要提高警覺！
提防鮮榨果汁中毒陷阱！
果汁店的鮮榨蘋果汁和雪梨汁，原來也是中毒陷阱！如果店員疏忽，在榨汁前沒有為水果去核，果核裡的氰甙就會溶於果汁中，所以靚太最好不要在果汁店購買鮮榨果汁給小朋友飲用。
4. 竹筍
長輩常說竹筍「毒」，有傷口時絕不要吃……的確，竹筍和果核一樣，含有氰甙成份。
處理方法：
其實氰甙在沸水中會被迅速分解，所以只要將竹筍用沸水徹底煮熟即可食用。
5. 白果
靚太炮製的腐竹白果糖水有清熱抗燥功效，但白果就不宜多吃。因為白果含多種天然毒素，未成熟及未經煮熟的毒性就更強，當中的4'-甲氧基吡哆醇（4'- Methoxypyridoxine）亦十分耐熱，即使高溫烹煮，毒性都不會降低。
過量進食白果有機會中白果毒，過往有報告指出成年人一次過進食10至50顆煮熟的白果，可引致急性中毒，所以更要留意小朋友的進食份量。中白果毒的人通常在進食白果1至12小時內出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀。
處理方法：
控制食用份量，不論靚太和小朋友每次都只宜吃數顆熟白果。食白果前要徹底煮熟，雖然不能消滅白果中的全部毒素，也能分解部分毒素。
6. 鮮金針
靚太在街市上可以買到新鮮金針和乾金針兩種金針，乾金針是無毒的，但新鮮金針則可能含有秋水仙鹼（Colchicine）。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會出現腹痛、嘔吐和腹瀉等中毒徵狀。
處理方法：
秋水仙鹼在高溫烹煮下會被分解，靚太如要炮製新鮮金針，緊記將新鮮金針徹底煮熟。
Text_Cyrus
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