識食唔識煮?教你揀、煮秋刀魚

天氣開始涼快起來了! 氣候的變化,人體機能也會自然地作出相應的調節。秋高氣爽,涼快的天氣下,人的食慾逐漸增強,所謂春華秋實,秋季是收獲的季節,各種肥美的海產,豐盈的果物相繼登場,這就是是日本人經常說「食慾之秋」。
 
喜愛吃魚的朋友必定嚐過鹽燒秋刀魚這道大眾化的日本菜式吧!被形容為庶民之味的秋刀魚,在秋季時份就會從俄羅斯南游至日本海域,因此9月至11月就是秋刀魚最肥美豐腴當令之時。這期間,在日本的住宅區,晚飯時段必定會嗅到烤秋刀魚的香氣。就跟大家分享一個正宗日本人將鹽燒秋刀魚拆肉享用的方法,以一手輕托原條烤妥的秋刀魚的頭部,將魚背轉向天,另一手持筷子沿魚背從頭至尾按壓;經此處理然後再以筷子剖開,一條烤妥的秋刀魚立即骨肉分離!
 
鹽燒秋刀魚的獨特氣味, 被日本人視為「秋の味覺 」。這種甘滋的馥香,全賴魚內近20%的脂肪含量。專家研究指出,秋刀魚體內的魚脂含有對健康有益的DHA(Docosahexaenoic Aacid)及EPA(Eicosapentaenoic Acid)。選購秋刀魚時注意魚的眼睛要清澈、魚咀的尖端呈黃色即是新鮮。市面上出售的秋刀魚約25厘米至30厘米長,超越40厘米的可算是極上之品。  
 
在市場上要買到秋刀魚並不難,就是不知道怎麼烹調才使人卻步於選購吧!今天就跟大家分享鹽燒以外的做法,簡單容易又惹味的味噌煮秋刀魚,快來試試吧!

撰文:日本人妻兼和風烹飪導師小松本太太CoCo

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