創意朱古力肉丸

1. 切碎牛肉及豬肉，拌入芫荽碎、麵包糠、牛奶及略打勻的雞蛋，並以豆蔻粉、鹽及黑胡椒碎調味。

2. 拌勻後，用手捏出大小相若的肉丸，並放到塗上橄欖油（分量外）的盤子上。然後放入雪櫃以4 ℃冷藏1小時。

3. 燒熱鑊下橄欖油，以小火煎肉丸約15-20分鐘。把焦香的肉丸放在碟上備用。

4. 再做醬汁：隔水加熱融化黑朱古力，然後加入忌廉及10年Tawny Port拌勻。最後加入肉桂、豆蔻、丁香等甜香料略拌，便成創新的朱古力汁。在肉丸上淋上朱古力汁，再伴以蔓越莓醬食用。

Cooking Tips

1. 派對小貼士：肉丸可在進食前數天準備好（步驟1 - 3），然後存放在冰格中，食用前才翻熱煎香。

2. 增加肉丸口感：牛肉及豬肉也可用機攪碎，或買已攪爛的，但手切口感更佳。

3. 蔓越莓醬小知識：在美國的感恩節或英國的聖誕節時，人們吃火雞都愛配蔓越莓醬。而瑞典有名的越橘（Lingonberry）又名Mountain Cranberry，跟蔓越莓味道很相似，有異曲同工之妙。

4. 蔓越莓波特酒醬：蔓越莓醬有不同做法，選含波特酒的配酒效果更佳。也可用越橘果醬（Lingonberry jam）或士多啤梨果醬代替，再自己加工成相似的醬汁，為肉丸增添清新感覺。

酒的簡介

10 Year Old Tawny Port, Portugal

Port 中文是「波特酒」，別搞錯啊，它可跟哈利波特的魔法無關，而是來自葡萄牙的加烈酒。

波特酒的製作方法是在發酵中的紅酒裡，加入白蘭地來令其停止發酵，令酒留有餘糖。 若經過氧化工藝，便可造成「黃褐色波特酒」。10年則是指平均年份，即是酒中含有不同氧化陳年時間的酒，而平均年份是10年。

這瓶Port的酒精度較高及帶甜，並有紅色漿果、朱古力、咖啡、合桃及焦糖的香味。

配搭效果 → 提升味道

這是神級的創作及配搭，整道菜式包含多國風情，但不同的元素又如此契合——朱古力汁源自西班牙加泰隆尼亞區、肉丸是瑞典做法、蔓越莓醬則來自英美。

波特酒跟朱古力及蔓越莓醬是絕配，大大提升了菜式的味道。酒中的朱古力味及餘糖，突出了朱古力汁的香味。而酒跟蔓越莓醬，互相強化了彼此的紅果味。更妙的是，蔓越莓醬中的波特酒成份在餐酒的點綴下，更為突出。另外，波特酒的重量感又跟肉丸相近，凸顯了肉香及果香。

這個絕妙組合，令朱古力、紅果及肉香等不同的美味在味蕾上綻放，使食物和酒都脫胎換骨，昇華至嶄新的境界。如此驚艷的效果，為愛煮食又愛品酒的我帶來無限的鼓舞。

Try & Play

避免配搭：

一般的肉丸食譜，大都可以配搭紅酒。但這道朱古力肉丸，並不太適合以紅酒佐食，因為大部分紅酒的重量感，都比朱古力醬汁輕盈；若忽略整體性強行搭配，只會令紅酒變得單薄無力，白白浪費了佳釀。

圖片及食譜提供：Crystal Chan & David Wong《品酒師的廚房》