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3小時以上

創意朱古力肉丸

By 靚太Club 食譜 419份
預備
---分鐘
烹調
2小時
總共
1.5小時
難度
份量
2人
特色
小食
簡介
靈感來自一次西班牙私房菜,當時吃了一道朱古力肉丸,頓覺新奇有趣。但始終沒法找到食譜,我便索性自行創作。這道肉丸配上與朱古力絕配的波特酒,滋味教人震撼。
材料

牛肉 150g

豬肉 150g

麵包糠 30g

牛奶 50ml

雞蛋 半隻

豆蔻粉 半茶匙

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

芫荽碎 1.5茶匙

橄欖油 2湯匙

蔓越莓波特酒醬(Cranberry & Port Sauce,大型超市有售) 2湯匙

 

醬汁:

黑朱古力 40g

肉桂粉 半茶匙

豆蔻粉 1/4茶匙

丁香粉 1/4茶匙

忌廉 3茶匙

10年Tawny Port 2茶匙

做法

1. 切碎牛肉及豬肉,拌入芫荽碎、麵包糠、牛奶及略打勻的雞蛋,並以豆蔻粉、鹽及黑胡椒碎調味。

2. 拌勻後,用手捏出大小相若的肉丸,並放到塗上橄欖油(分量外)的盤子上。然後放入雪櫃以4 ℃冷藏1小時。

3. 燒熱鑊下橄欖油,以小火煎肉丸約15-20分鐘。把焦香的肉丸放在碟上備用。

4. 再做醬汁:隔水加熱融化黑朱古力,然後加入忌廉及10年Tawny Port拌勻。最後加入肉桂、豆蔻、丁香等甜香料略拌,便成創新的朱古力汁。在肉丸上淋上朱古力汁,再伴以蔓越莓醬食用。

 

Cooking Tips

1. 派對小貼士:肉丸可在進食前數天準備好(步驟1 - 3),然後存放在冰格中,食用前才翻熱煎香。

2. 增加肉丸口感:牛肉及豬肉也可用機攪碎,或買已攪爛的,但手切口感更佳。

3. 蔓越莓醬小知識:在美國的感恩節或英國的聖誕節時,人們吃火雞都愛配蔓越莓醬。而瑞典有名的越橘(Lingonberry)又名Mountain Cranberry,跟蔓越莓味道很相似,有異曲同工之妙。

4. 蔓越莓波特酒醬:蔓越莓醬有不同做法,選含波特酒的配酒效果更佳。也可用越橘果醬(Lingonberry jam)或士多啤梨果醬代替,再自己加工成相似的醬汁,為肉丸增添清新感覺。

 

酒的簡介

10 Year Old Tawny Port, Portugal

Port 中文是「波特酒」,別搞錯啊,它可跟哈利波特的魔法無關,而是來自葡萄牙的加烈酒。

波特酒的製作方法是在發酵中的紅酒裡,加入白蘭地來令其停止發酵,令酒留有餘糖。 若經過氧化工藝,便可造成「黃褐色波特酒」。10年則是指平均年份,即是酒中含有不同氧化陳年時間的酒,而平均年份是10年。

這瓶Port的酒精度較高及帶甜,並有紅色漿果、朱古力、咖啡、合桃及焦糖的香味。

 

配搭效果 → 提升味道

這是神級的創作及配搭,整道菜式包含多國風情,但不同的元素又如此契合——朱古力汁源自西班牙加泰隆尼亞區、肉丸是瑞典做法、蔓越莓醬則來自英美。

波特酒跟朱古力及蔓越莓醬是絕配,大大提升了菜式的味道。酒中的朱古力味及餘糖,突出了朱古力汁的香味。而酒跟蔓越莓醬,互相強化了彼此的紅果味。更妙的是,蔓越莓醬中的波特酒成份在餐酒的點綴下,更為突出。另外,波特酒的重量感又跟肉丸相近,凸顯了肉香及果香。

這個絕妙組合,令朱古力、紅果及肉香等不同的美味在味蕾上綻放,使食物和酒都脫胎換骨,昇華至嶄新的境界。如此驚艷的效果,為愛煮食又愛品酒的我帶來無限的鼓舞。

 

Try & Play

避免配搭:

一般的肉丸食譜,大都可以配搭紅酒。但這道朱古力肉丸,並不太適合以紅酒佐食,因為大部分紅酒的重量感,都比朱古力醬汁輕盈;若忽略整體性強行搭配,只會令紅酒變得單薄無力,白白浪費了佳釀。

 

圖片及食譜提供:Crystal Chan & David Wong《品酒師的廚房》

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