香烤生蠔

1. 生蠔洗刷乾淨後，撬開生蠔殼。新鮮的話，應該會嗅到海水的鹹香。

2. 移走蠔殼上蓋，留起蠔殼內的海水備用。醬汁美味的要訣，就是要加入蠔殼內原有水份，確保百分百原汁原味。

3. 切碎蒜頭及芫荽。混合橄欖油、檸檬汁、蠔的水份，再以黑胡椒調味。

4. 在生蠔上放上蒜頭及芫荽碎，再淋上醬汁及灑上麵包糠。

5. 在焗盤上灑上少量海鹽，放上生蠔，以230℃焗3分鐘，即成生熟之間的香烤生蠔。

Cooking Tips

1. 生蠔本身就鮮味無比， 不同種類的味道變化多端。若生蠔夠新鮮的話，醬汁只是用作畫龍點睛，而不應掩蓋蠔的味道。想吃到鮮味就不宜加太多的配料，如過量的蒜頭或芝士等。了解菜式的重點、細心平衡味道，就是我們一直相信的食物配酒哲學。

2. 材料要用新鮮的生蠔，最好能買未開的生蠔自己開，以保留海水及生蠔的風味。如果真的買不到，買已開的也可以。

酒的簡介

2009 JM Les Bulles Touraine Traditionelle Blanc Brut, Loire Valley, France

法國羅亞爾河區除以高質量的建築遺址著稱，葡萄酒業也十分蓬勃，可惜本地比較少人認識。

JM Les Bulles以傳統香檳工藝生產，令氣泡酒帶有獨特的麵包、餅乾味；酒體乾身、酸度中高。最讚的是讓人可以用比香檳低的價錢，喝到類似香檳般的韻味。

配搭效果 → 平衡味道

生蠔配酒有什麼學問？

1. 重量感要相稱

生蠔雖然有濃淡之分，但始終是海鮮，以鮮味為主，宜配搭味道清淡的白酒。太濃烈的酒會掩蓋生蠔本身的味道。像這瓶味道清淡的氣泡酒，就是穩當的選擇。

2. 添加酸度

食蠔時配以酸度比較高的白酒，可添加清爽度。道理就如食生蠔加檸檬汁一樣，除了加入清爽的感覺，更可中和腥味。經典的例子包括生蠔配Chablis白酒。

3. 提升味道

以上兩點都是有關葡萄酒的結構，記住了基本上可避免一般的陷阱。另一角度就是「帶出味道」。今次打破傳統，不用Chablis，選用Crément de Loire氣泡酒。酒中的蘋果清香與醬汁的檸檬及芫荽絕頂的配！

當然，每人的口味不同，各花入各眼。生蠔配酒有趣之處，莫過於總有一種是你杯茶啊。

Try & Play

避免配搭：

配生蠔要避免經過橡木桶Treatment的白酒，因為會加強的生蠔腥味。例如的Chardonnay白酒，重木桶風格，不太適合配生蠔，味道有點衝突。

我很貪吃，也研究過不同生蠔配酒的吃法，例如Scottish Rock的味道很鹹，便可配微甜的Spumante氣泡酒，中和鹹味。

圖片及食譜提供：Crystal Chan & David Wong《品酒師的廚房》