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【Cooking TV】陳皮冰糖燉檸檬

By 靚太Club 食譜 385份
預備
---分鐘
烹調
0.5小時
總共
0.5小時
難度
份量
5-7人
特色
飲品
調味料/醃料
  • 陳皮 20g
  • 原庶冰糖 1000g
材料
  • 檸檬 12個
做法
1
先用梳打粉開水浸洗檸檬,浸完30分鐘後清洗乾淨刷下佢,然後用廚紙抹乾;
2
將檸檬切開一半,然後去走白色芯,再切片挑走所有核,備用;
3
陳皮浸軟身,去囊、切絲後待乾;
4
將材料放入鍋內,一層檸檬一層冰糖再鋪上陳皮絲,蓋上蓋後放入蒸爐用95度燉18小時;
5
出爐後趁熱入玻璃樽內,擰好樽蓋後反轉(請看片尾),可以做到真空狀態,待涼後可以放入雪櫃,大約可保存3個月左右
小貼士
1)玻璃瓶放入蒸爐用100度蒸15分鐘,然後風乾備用
2)陳皮最好用10年以上,味道更香更濃
3)檸檬中間白色的芯和所有核必須去掉,以免影響味(如果無去除,會令燉檸檬帶有苦澀味)
4)如用明火請用中細火隔水燉,切記要小心煲乾水
5)所有材料、器皿用具必須確保乾身
6)燉檸檬的稀杰度和顏色,主要視乎冰糖的份量和燉的時間而定
7)少甜版:只須冰糖的份量減半便可,其他步驟和燉的時間亦相同
感謝Love Kelly's Kitchen授權分享食譜。
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