鮮芒果拿破崙蛋糕 (附食譜)

1. 砂糖、鹽、脫脂奶粉、即溶吉士粉、香油、淡牛油、全蛋及水用打蛋機，裝上鈎仔，以慢速輕拌一會。

2. 加入高筋麵粉及低筋麵粉拌勻，轉用快速打至麵糰有筋性，成麵糰狀，放雪櫃冷藏約10分鐘。

3. 用麵棍將酥油及牛角包油壓薄，再將麵糰壓薄，將酥油及牛角包油包裹，用麵棍推壓成長方形薄片，分別摺成4x3x3x4層次(4次工序)，放雪櫃冷藏至硬身。

4. 將酥皮壓薄成兩片約20cm方形及約4mm厚，用叉刺小孔，放雪櫃定形約10分鐘。

5. 焗爐以150度預熱，酥皮以200度入爐，放中層，全程約焗30分鐘，焗至表面上色，分數段將爐火調至100度。

6. 吉士忌廉造法：淡忌廉、椰汁、鮮奶及即溶吉士粉用蛋拂拌勻，攪至濃稠，放入雪櫃備用。

7. 酥皮以15cm餅正方形餅模吸出兩片，掃上朱古力漿及分別放上兩片海綿蛋糕。先於一片酥皮蛋糕表面唧上吉士忌廉、加上鮮芒果肉、再唧上少許吉士忌廉。

8. 另一片酥皮蛋糕反轉於酥皮表面亦掃上朱古力漿，蛋糕向上叠於芒果肉上層，將餘下吉士忌廉唧於表面及加上裝飾。

(食譜參考：Aroma’So Baking)