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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

鮮芒果拿破崙蛋糕 (附食譜)

By Clothes 食譜 39份
預備
---分鐘
烹調
5小時
總共
5小時
難度
份量
8-10人
特色
甜品
簡介
呢款酥皮口感會硬身點, 唔似買現成既咁鬆脆咁薄, 不過要自己搓就麻煩好多

如果冇酥油及牛角包油, 淨係用無鹽牛油都可以, 冇咁香
材料

拿破崙酥皮

砂糖12g

鹽1g

脫脂奶粉1g

即溶吉士粉1g

香油2滴

淡牛油(室溫放軟)12g

全蛋(半隻)25g

水45g

高筋麵粉75g

低筋麵粉30g

 

起酥油

酥油60g

牛角包油40g

 

吉士忌廉

淡忌廉(打起)100g

椰汁80g (香D)

鮮奶65g

即溶吉士粉45g

 

蛋糕饀料

15cm海綿蛋糕2片(正方形)

鮮芒果(起肉)1.5個

黑朱古力醬適量

做法

1. 砂糖、鹽、脫脂奶粉、即溶吉士粉、香油、淡牛油、全蛋及水用打蛋機,裝上鈎仔,以慢速輕拌一會。

2. 加入高筋麵粉及低筋麵粉拌勻,轉用快速打至麵糰有筋性,成麵糰狀,放雪櫃冷藏約10分鐘。

3. 用麵棍將酥油及牛角包油壓薄,再將麵糰壓薄,將酥油及牛角包油包裹,用麵棍推壓成長方形薄片,分別摺成4x3x3x4層次(4次工序),放雪櫃冷藏至硬身。

4. 將酥皮壓薄成兩片約20cm方形及約4mm厚,用叉刺小孔,放雪櫃定形約10分鐘。

5. 焗爐以150度預熱,酥皮以200度入爐,放中層,全程約焗30分鐘,焗至表面上色,分數段將爐火調至100度。

6. 吉士忌廉造法:淡忌廉、椰汁、鮮奶及即溶吉士粉用蛋拂拌勻,攪至濃稠,放入雪櫃備用。

7. 酥皮以15cm餅正方形餅模吸出兩片,掃上朱古力漿及分別放上兩片海綿蛋糕。先於一片酥皮蛋糕表面唧上吉士忌廉、加上鮮芒果肉、再唧上少許吉士忌廉。

8. 另一片酥皮蛋糕反轉於酥皮表面亦掃上朱古力漿,蛋糕向上叠於芒果肉上層,將餘下吉士忌廉唧於表面及加上裝飾。

(食譜參考:Aroma’So Baking)

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小貼士
內饀只是用芒果肉, 大家可以轉其他生果都可以
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