香橙朱古力蛋糕

1. 朱古力海綿蛋糕

• 餅模以烘焙紙包好, 焗爐以150C預熱
• 全蛋、清水、砂糖及朱古力膏用打蛋機以慢速拌勻
• 加入低筋粉、蛋糕乳化、泡打化、梳打粉及鹽拌勻, 用膠刮將盆邊之材料清理, 轉用快速打至杰身及淺啡色
• 加入淡奶、淡牛油及可可粉, 用膠刮拌勻, 倒於餅模內
• 蛋糕以180C入爐, 放中層, 全程約焗30分鐘, 焗至蛋糕面上色, 轉用150C, 出爐後反轉待涼, 將蛋糕底面輕輕切去, 及切出4片分別9、11、13及15cm圓片, 每片厚1.2cm

2. 香橙朱古力慕思

• 蛋黃及鮮橙汁拌勻
• 鮮奶及橙青煮滾

• 將半份熱奶加入蛋黃橙汁中拌勻後回鍋至熱奶中, 再加熱至約80C

• 砂糖及魚膠粉拌勻, 再與香橙奶糊拌勻

• 用網篩過濾隔起橙青成香橙奶糊

• 然後與黑朱古力、牛奶朱古力、已打起淡忌廉及君度橙酒拌勻

3. 併合

• 將少許慕思倒於半圓球模內, 放上9cm蛋糕

• 加上少許慕思, 放上11cm蛋糕
• 再加上少許慕思, 放上13cm蛋糕
• 將餘下慕思倒上抹平及放上15cm蛋糕, 放雪櫃至凝固, 脫模、倒上淋面朱古力及加上裝飾