伯爵紅茶朱古力慕絲蛋糕 (附食譜)

1. (蛋糕) 焗爐預熱至150度, 餅模用烘焙紙包好

2. 全蛋、清水、砂糖及朱古力膏用打蛋器以慢速拌勻

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉、梳打粉及鹽拌勻

4. 用膠刮將盆邊既材料清理, 轉用快速打至杰身及淺啡色

5. 加入淡奶、淡牛油及可可粉，用膠刮拌勻

6. 倒入餅模內，焗爐轉以180度烘焗，放中層，全程約焗30分鐘，焗至蛋糕面上色，轉用150度

7. 出爐後反轉待涼，將蛋糕底及面輕輕切去及切出2片厚1.2cm蛋糕片

8. (莎巴翁) 蛋黃、鮮奶及砂糖放不銹鋼盆，隔一鍋熱水打至起泡、濃滑

9. (伯爵茶朱古力慕絲) 魚膠粉、紅茶粉、伯爵茶包及鮮奶拌勻, 隔熱水座溶

10. 與莎巴翁、已打起淡忌廉、牛奶朱古力、黑朱古力及朱古力酒伴勻

11. (併合) 餅模以錫紙包好, 放卡紙於底及一片蛋糕

12. 倒上半份伯爵茶朱古力慕絲, 放上第二片蛋糕

13. 再倒入餘下的伯爵茶朱古力慕絲, 抹平, 放入雪櫃雪至凝固後, 取出脫模及加上裝飾, 完成