桂花荔枝乳酪慕思蛋糕

1. 原味海綿蛋糕

餅模以烘焙紙包好, 焗爐以150C預熱, 全蛋、清水、砂糖及香油用打蛋機以慢速拌勻, 加入低筋粉、蛋糕乳化、泡打化及鹽拌勻, 用膠刮將盆邊之材料清理, 轉用快速打至杰身及乳白色, 加入淡奶及淡牛油, 用膠刮拌勻, 倒於餅模內, 蛋糕以180C入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至蛋糕面上色, 轉用150C, 出爐後反轉待涼, 將蛋糕底面輕輕切去, 及切出兩片厚1.2CM蛋糕片

2. 白朱古力脆片

薄脆片與白朱古力拌勻

3. 荔枝乳酪慕思

魚膠粉、荔枝啫喱粉、荔枝香油及荔枝果茸拌勻, 隔熱水座溶, 與已打起淡忌廉、原味乳酪及荔枝酒拌勻

4. 桂花荔枝果凍

魚膠粉、荔枝果汁及飲用水拌勻, 隔熱水座溶, 與糖桂花及荔枝肉拌勻

5. 併合

餅模以錫紙包好, 放卡紙及蛋糕一片, 舖上白朱古力脆片, 倒上約半份荔枝乳酪慕思, 放上第二片蛋糕及將餘下慕思倒上, 抹平, 放雪櫃至凝固, 取出蛋糕, 將桂花荔枝果凍淋於表面, 放回雪櫃至凝固, 脫模及加上裝飾