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不限
少於1小時
1 - 3小時
3小時以上

香橙朱古力粒粒麵包

By Clothes 食譜 39份
預備
---分鐘
烹調
3小時
總共
3小時
難度
份量
3-4人
特色
甜品
簡介
呢個麵包好好味, 有好香既橙香味之外, 又吃到橙肉, 又有粒粒朱古力, 唔錯唔錯!
材料

中種
全蛋 25g
鮮奶 70g
酵母(依士) 3g
脫脂奶粉 8g
高筋粉 115g
橙油 適量

麵糰
酵母(依士) 3g
砂糖 20g
香橙果醬 40g
暖清水 20g
高筋粉 85g
鹽 2g
軟淡牛油 20g

麵包餡料
橙青 10g
入爐朱古力粒 50g

包面裝飾
蛋漿 少許

 

做法

做法:

1. 攪伴中種

    • 全蛋、鮮奶、酵母、橙油及脫脂奶粉放攪伴盆,用鈎狀攪伴器以慢速拌勻
    • 加入115g高筋粉拌勻,轉用快速攪伴一會成粗糙麵糰即可
    • 放入已掃油打蛋盆內,蓋上保鮮紙,於28度室溫發酵至原來體積的2.5倍,約需60分鐘

 

 

2. 攪伴麵糰

    • 酵母、砂糖、香橙果醬及清水放攪伴盆內以慢速輕拌勻DSCN4926

 

    • 加入85g高筋粉及將中種切成小塊,加入拌勻DSCN4927

 

    • 再加入鹽及淡牛油拌勻,轉用快速,將麵糰打至光滑及麵筋能充分擴展成薄膜DSCN4928DSCN4929DSCN4930

 

    • 然後加入橙青及入爐朱古力粒拌勻DSCN4931

 

 

3. 基本發酵

    • 將麵糰邊緣摺向中央,反轉成圓球狀,放入已掃油打蛋盆內,蓋上保鮮紙,於28度室溫,發酵至原來體積的2倍,約需30分鐘DSCN4933

 

 

4. 分割

    • 將麵糰分割成9分,滾圓、鬆弛發酵約10分鐘DSCN4934

 

 

5. 造型

    • 將麵糰滾圓,放於已掃油吐司模DSCN4937

 

 

6. 最後發酵

    • 用噴壺於麵包面上噴上水份,麵包於38度及相對濕度約80%,發酵至約8成滿,乾面後掃上一層蛋漿DSCN4938

 

 

7. 烘焗

    • 焗爐以150度預熱,香橙麵包以180度入爐,放中層,全程約焗30分鐘,焗至麵包表面上色,轉用150度焗DSCN4941DSCN494220140527_213100(0)
小貼士
我用正方形模放左9舊, 大家可以用唔同形狀既模做, 第二日早餐已經吃左3舊!
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