香橙朱古力粒粒麵包

做法：

1. 攪伴中種

1. • 全蛋、鮮奶、酵母、橙油及脫脂奶粉放攪伴盆，用鈎狀攪伴器以慢速拌勻
   • 加入115g高筋粉拌勻，轉用快速攪伴一會成粗糙麵糰即可
   • 放入已掃油打蛋盆內，蓋上保鮮紙，於28度室溫發酵至原來體積的2.5倍，約需60分鐘

2. 攪伴麵糰

1. • 酵母、砂糖、香橙果醬及清水放攪伴盆內以慢速輕拌勻

1. • 加入85g高筋粉及將中種切成小塊，加入拌勻

1. • 再加入鹽及淡牛油拌勻，轉用快速，將麵糰打至光滑及麵筋能充分擴展成薄膜

1. • 然後加入橙青及入爐朱古力粒拌勻

3. 基本發酵

1. • 將麵糰邊緣摺向中央，反轉成圓球狀，放入已掃油打蛋盆內，蓋上保鮮紙，於28度室溫，發酵至原來體積的2倍，約需30分鐘

4. 分割

1. • 將麵糰分割成9分，滾圓、鬆弛發酵約10分鐘

5. 造型

1. • 將麵糰滾圓，放於已掃油吐司模

6. 最後發酵

1. • 用噴壺於麵包面上噴上水份，麵包於38度及相對濕度約80%，發酵至約8成滿，乾面後掃上一層蛋漿

7. 烘焗

1. • 焗爐以150度預熱，香橙麵包以180度入爐，放中層，全程約焗30分鐘，焗至麵包表面上色，轉用150度焗