丹麥吐司

1. 牛角酥酥皮

砂糖、鹽、酵母、脫脂奶粉、即溶吉士粉、香油、淡牛油、全蛋、鮮奶及水放攪拌盆，打蛋器裝上鈎仔, 以慢速輕拌, 加入高筋粉及低筋粉拌勻, 轉用快速打至麵糰有筋性, 放雪櫃冷藏約15分鐘, 用麵棍將牛角包油敲打至較薄身及軟身, 再將麵糰開至薄身, 將牛角包油包裹及開薄成長方形, 分別摺成3X3X4層次, 3次工序, 放雪櫃冷藏至硬身

2. 造型

用麵棍將牛角酥酥皮開薄至約5mm厚長方形薄皮, 中間抹上一層蛋漿, 向上對摺, 切成2等份, 每份再切成三條, 一邊連著不要切斷, 左右交叉織成辮子狀, 頭尾向中央對摺, 反轉輕壓, 放入已噴脫模油吐司模, 掃上一層蛋漿, 放32C發酵至鬆身(約需40分鐘), 再掃一層蛋漿, 灑上少許杏仁片

3. 烘焗

焗爐以150C預熱, 吐司以175C入爐, 放中層, 全程約焗40分鐘, 焗至酥面上色, 轉用150C, 出爐時將黃梅果醬及熱飲用水拌勻, 掃於吐司面