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預備
2小時
烹調
50分鐘
總共
2小時 50分鐘
難度
份量
3-4人
特色
小食

【Cooking TV】長頸鹿吐司

By 靚太Club 食譜 419份
材料
  • 高筋麵粉 320克
  • 低糖酵母 4克
  • 全脂鮮奶 160毫升
  • 湯種 80克
  • 砂糖 30克
  • 幼鹽 3克
  • 無鹽牛油 30克
  • 無糖可可粉 1湯匙 / 15克
做法
1
牛油和湯種先由冰箱中取出回温。
2
把牛奶、酵母、糖、麵粉和湯種按序放入大缸中，讓攪拌機或麵飽機慢速拌勻成團(約2分鐘)，加入已軟化的牛油和鹽，高速揉打22分鐘。由麵糰中取出一小份，約為整份麵糰的兩至三成。檢查該小麵糰能否拉出薄膜，如未能，繼續揉打麵糰多2-3分鐘。
3
加入可可粉至大份麵糰，略揉，儘量把可可粉裏在麵糰中。加約半茶匙的牛奶或水，以高速多揉打3-5分鐘。揉打時，可按麵糰的乾濕程度酌量加少許牛奶或水份。當麵糰呈均勻的啡色時，便可測試能否拉出薄膜。
4
分別把大的啡色麵糰和小的白色麵糰滾圓放在碗中，以保鮮紙封好，進行基本發酵。
5
當麵糰發酵至兩倍大(約45-60分鐘，冬天時可能需時長點)，可用沾了麵粉的手指插入麵糰中間，如麵糰有輕微回彈就代表完成基本發酵。
6
先取出啡色麵糰，兩手輕壓排氣，滾長，分割為8份，兩端2份略小，2份略大，4份中型。滾圓8份小麵糰，蓋上保鮮紙，讓麵糰鬆弛5-10分鐘。
7
隨即取出白色麵糰，跟啡色麵糰一樣，排氣、滾長、分割8份(2小、2大和4中型麵糰)、滾圓和蓋上保鮮紙鬆弛5-10分鐘。
8
把啡色小麵糰略揉長，擀薄，捲為長條，揉至約兩手闊度。
9
把白色小麵糰略揉長，擀薄，放上大小相配的啡色麵條 (小的白色麵糰配對小的啡色麵糰，餘此類推)，捲起，讓白色麵糰完全包裏啡色麵糰。若捲起後，啡色麵糰仍然露出，可用指尖把突出的部份壓入，揑緊白色麵糰邊緣，務求把整條啡色麵糰完完全全包進白色麵糰裏。
10
把8份麵糰分三層放入吐司模，第一層: 1條小麵糰、1條大麵糰和1條中麵糰；第二層: 1條大麵糰和1條中麵糰；第三層:2條中麵糰和1條小麵糰。麵糰儘量放平，需用手稍為壓平。
11
用保鮮紙蓋緊吐司模，放在温暖處發酵至吐司盒的八至九分滿(約45-60分鐘)，便可蓋上吐司模蓋。預熱焗爐至200度，放入焗爐中層焗10分鐘；再下調至190度，多焗40分鐘。
12
出爐要立即打開吐司模，倒出吐司在架上放涼。完全放涼後便可切片。
小貼士
飪意 Yummie小小心得：
1. 理想的長頸鹿紋吐司是以白色麵糰包著啡色麵糰為一組，八組麵糰併為一個吐司為最佳。麵糰不用刻意磅量，約略切為2小2大4中便可以。
2. 建議使用不沾吐司模，免除塗油撲粉的麻煩。我一向使用三能連蓋波浪紋不沾吐司模(450克 / 十二両)，極易脫模。
3. 圖案吐司所需的麵粉和酵母份量比一般吐司略多，因為麵糰被多次檊過來造型。
4. 手切吐司塊，切記要待吐司完全涼掉才切片，會較易切得工整美觀。
感謝飪意 Yummie授權分享食譜

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